وصفات غير عادية

شوكولاتة كولومبا

شوكولاتة كولومبا

مقادير العجينة الأولى (مساءاً):
150 غرام خميرة الأم ، منعشة 3 مرات بـ 0 طحين
240 غرام دقيق 0
70 جرام سكر
60 غرام زبدة
1 بيضة
1 صفار
100 مل من الماء

قسّمي الخميرة الأم في وعاء مع الماء وملعقة سكر مأخوذة من المجموع.

قلبي حتى تصبح فقاعات

ثم نضيف نصف الدقيق المطلوب ونبدأ بالعجن.

نضيف البيضة ونعجن

ثم بالترتيب صفار البيض والسكر والدقيق ، بالتناوب في انتظار امتصاص كل مكون بالكامل قبل إضافة المكون التالي.

أضيفي الزبدة قليلاً في كل مرة ، واتركي العجينة على شكل خيط قبل إضافة المزيد من الزبدة.

اعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة وشبه لامعة ، وسوف تستغرق حوالي 40 دقيقة في المجموع.

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه يرتفع في الفرن لمدة 12 ساعة. يجب أن يتضاعف العجين ثلاث مرات.

مقادير العجين الثاني (الصباح):
العجينة السابقة
20 مل من الماء
80 جرام سكر
80 غرام زبدة
1 بيضة
105 جرام دقيق 0
3 صفار بيض 180 غرام من رقائق الشوكولاتة
قليل من الملح

تجهيز:
تحضير المستحلب العطري.
نذوب الزبدة والشوكولاتة والعسل مع الروائح ثم نضيف المسكرات.

نأخذ العجينة الأولى ونعمل لمدة دقيقة باستخدام الخلاط ، ثم نضيف الماء وملعقة سكر مأخوذة من المجموع.

أضف البيضة

ثم بالتسلسل الدقيق ، صفار البيض والسكر بالتناوب في انتظار أن يتم امتصاص كل مكون تمامًا قبل إضافة المكون التالي.

نضيف الزبدة الطرية على عدة مراحل والملح حتى تنضج العجينة

ستكون العجينة جاهزة عندما تجتاز اختبار "الحجاب" أي اسحب العجين بين إصبعين وانظر بشفافية

أضف الآن المستحلب العطري

أحضر عجينة التوتير مرة أخرى. سيستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة.

ثم نضيف رقائق الشوكولاتة ، ونعجن الوقت الكافي لتوزيعها على العجين.

اقلب العجينة رأسًا على عقب على سطح مرشوش بالدقيق ، واترك نقطة العجين (ترتاح) لمدة 30 دقيقة.

نقسم العجينة إلى قسمين

ضع الجزء الأول في القالب الذي سيشكل الأجنحة.

ضع الثاني في صليب فوق الأول.

ثم ضع الحمامة لترتفع في الفرن مع إطفاء الضوء حتى تصل إلى إصبع من الحافة. سوف يستغرق حوالي 8/10 ساعات

تُخبز حمامة الشوكولاتة في فرن ثابت مُسخَّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريبًا. بعد الثلاثين دقيقة الأولى ، إذا أصبح الحمام بنيًا جدًا ، اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة واستمر في الطهي. قم بإجراء اختبار المسواك للتأكد من طهي الحمامة بالداخل.

بمجرد طهيها ، ضعي الحمامة على سيخ بإبر الحياكة

ثم اقلبها باستخدام بعض الكتب لدعم المكواة واتركها تبرد تمامًا رأسًا على عقب. ما لا يقل عن ساعتين ، ولكن إذا كنت تريد ، حتى طوال الليل.

الآن قم بإعداد التزجيج عن طريق إذابة نوعي الشوكولاتة مع الزبدة في قدر سميكة القاع.

رشي طلاء الشوكولاتة بالتساوي على الحمامة

غطيه على الفور بالسكر المحبب واتركه يجف.

قدم حمامة الشوكولاتة في اليوم التالي.


فيديو: كيفية تحضير الكيكة البرازيلية.بمداق لايقاوم (كانون الثاني 2022).