وصفات تقليدية

بيت ويلز يمنح نجمة واحدة لـ Telepan Local

بيت ويلز يمنح نجمة واحدة لـ Telepan Local

كان Wells غير متأثر بالأطباق الصغيرة والأطباق

كتب ويلز: "كان طعم بعض الأطباق أكثر من اللازم".

هذا الأسبوع ، أعرب بيت ويلز عن أسفه لصعود الصفيحة الصغيرة بعد زيارة Telepan Local في Tribeca. يعد مطعم التاباس الأمريكي مكانًا شقيًا لمطعم أبر ويست سايد Telepan، وقد قدم مجموعة مختارة من الأطباق الصغيرة في جو غير رسمي منذ فتح أبوابه في ديسمبر. لم يكن ويلز متأثرًا ، حيث وجد أن الوجبة "نصف مكوّنة وغير مقنعة".

عن الانتقال نحو الأطباق الصغيرة ، كتب ويلز: "لقد تعطلت القائمة القديمة المكونة من طبقين بشكل سيئ لدرجة أن بعض المطاعم لا تشعر بأي التزام بإرسال الأطباق بأي تسلسل معين ، حتى لو طلب رواد المطعم المقبلات والأطباق الرئيسية بوضوح ، كما فعلنا ، "مضيفًا" تقدم البؤرة الاستيطانية الجديدة معظم عيوب تناول الأطباق الصغيرة وتقريبًا لا تقدم أيًا من المزايا. "

بالإضافة إلى أسلوب الطبق الصغير الخاص بـ Telepan Local ، وجد ويلز أن مذاق الأطباق غير مثير للإعجاب إلى حد كبير ، حيث كتب أن "الطعم الفردي لبعض الأطباق كان أكثر من اللازم. مع بوبرس الروبيان - الروبيان المقلي اللطيف بشكل غريب المحشو بسرطان البحر اللطيف وموس السمك - يبدو أن Telepan Local يحاول تقليد Red Lobster ولكنه لم ينجح تمامًا ".

لقد أعطى مجموعة الحلوى مراجعة مختلطة ، حيث كتب: "لقد تناولت واحدة من أسوأ الحلويات في العام في Telepan Local ، وهي عبارة عن جاليت من الكمثرى غير الناضجة وغير المطبوخة جيدًا على قشرة صلبة وعجينة. أنا أيضا كان لدي واحد من الأفضل. لاريسا رافائيل ، التي تقوم بمهام مزدوجة كطاهية معجنات هنا وفي Telepan ، ابتكرت وصفة رائعة لكعكة جوز الهند الغنية مثل كعكة الباوند ولكنها أخف وزنًا - كعكة يمكن أن تطير ".

لمراجعة Wells الكاملة ، انقر فوق هنا.

آدم داربينو هو محرر المطاعم في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


لسان الحمل المقرمش لتغميس الحفلات

تُباع الآن شرائط مقرمشة من الموز ، وهي غذاء أساسي يمكن قطعه في مطعم مارجوريز في سياتل ، في جميع أنحاء البلاد. سوف تريدهم أن يغطسوا في الصلصة والأفوكادو المهروس مع توابل النطر أو حتى الحمص والتزاتزيكي ، لكنهم عاديون تمامًا. شاهدهم يختفون: Miss Marjorie’s Steel Drum Plantains ، 4 دولارات لصندوق يزن أونصتين من marjorierestaurant.com.


بار مرسيليا

تنقسم المطاعم في شبه جزيرة Rockaway بشكل عام إلى حانات قديمة مضاءة بشعارات بيرة نيون حيث يتحدث السكان المحليون في قبعات البيسبول عن القوارب ، والمؤسسات الجديدة القذرة حيث يتحدث المسافرون النهاريون في السراويل القصيرة عن مطاحن القهوة. بار مرسيليا هو شيء آخر ، مكان غامض ليلي بروفنسال عند سفح مبنى سكني راقي. تتنقل القائمة بين الأشياء التي قد تجدها بالفعل في Côte d’Azur ، مثل bouillabaisse وبلح البحر المعطر برائحة Pastis و tapenade الزيتون وطعام المنتجع مثل برجر التونة. لكن الأبيض والورود الفرنسية الباردة أصيلة بما فيه الكفاية ، والمحار المشوي في برك دافئة من زبدة الأعشاب البحرية ينزلق بسهولة ، والفناء مترامي الأطراف مليء بسخانات البروبان في حالة وجود نسيم مسائي بارد يتدفق قبالة المحيط الأطلسي ، على بعد كتلة واحدة.

190 Beach 69th Street (Rockaway Beach Boulevard) ، Arverne ، كوينز 718-513-2474 barmarseille.com.


وثيقة الهوية الوحيدة تحطم في حديقة بينيلاس تترك رجلًا ميتًا ، وجرح واحد

PINELLAS PARK ، فلوريدا (CW44 News At 10) & # 8211 رجل من سانت بطرسبرغ مات الآن بعد أن قالت الشرطة إن سائقًا مخمورًا اصطدم بسيارته في وقت مبكر من صباح الثلاثاء.

تم تنظيف أحد أكثر الطرق ازدحامًا في Pinellas Park من الحطام الذي حدث قبل الساعة 1 صباحًا يوم الثلاثاء ، 29 ديسمبر 2020. وتقول الشرطة إن Kaylyn Coston من تامبا البالغة من العمر 27 عامًا كانت تسير بتهور وبسرعة عالية أسفل بارك بوليفارد. في الوقت نفسه ، تم إيقاف كوندراي ميلر البالغ من العمر 21 عامًا وصديقه في السيارة جافونتي ويليامز البالغ من العمر 36 عامًا عند لافتة التوقف في شارع 64 قبل عبور بارك بوليفارد. تقول الشرطة إن ميللر انسحب لأخذ يمينًا أمام سيارة Coston & rsquos وأصيب. عانى ويليامز من إصابات خطيرة وتوفي كوندراي ميلر في المستشفى.

تقول الشرطة أن كوستون كان يقود سيارته وهو مخمور. & ldquo تعتبر السلامة على طرقنا أولوية ومن الطرق التي يمكن للمجتمع أن يساعدنا بها ، من الواضح ، إذا كنت تشرب ، عدم القيادة. من الأسهل والأكثر أمانًا اللحاق برحلة أو سيارة أجرة أو الحصول على سائق معين ، ثم الجلوس خلف عجلة القيادة وربما قتل شخص ما ، مثل ما حدث للأسف هذا الصباح ، قال الرقيب. جون شيا ، المتحدث باسم قسم شرطة بينيلاس بارك.

الآن ، تركز Pinellas Park Police على سلامة الطرق قبل عطلة نهاية الأسبوع. قال الرقيب. شي. & ldquo سيكونون هناك للتأكد من أن الطرق آمنة وأننا نقوم بإزالة أي سائقين معاقين من الطريق للحفاظ على سلامة أولئك الذين يتعاملون معها بأمان & # 8211 أثناء سفرهم إلى المنزل. & rdquo

بالنظر إلى أنه من المتوقع بقاء المزيد من الأشخاص في منازلهم بسبب الوباء هذا العام ، أخبر المسؤولون CW44 News At 10 أن القيادة أصبحت الخيار المفضل لأولئك الذين يختارون السفر لقضاء العطلات. & ldquo ترى أن المطارات ليست مزدحمة كما كانت في السابق ، لذا فإن الناس ينطلقون إلى الطرق لأنهم يشعرون بأمان أكثر في سياراتهم ، وبالتالي ، سيؤدي ذلك بدوره إلى زيادة حركة المرور ، على الأرجح ، على الطرق ، & rdquo قال الرقيب. شي.

يقول الرقيب إن بعض النصائح الأساسية ستساعد فرقهم في الحفاظ على الطرق آمنة للجميع. & ldquo هناك العديد من الخيارات في الوقت الحاضر لتجنب وثيقة الهوية الوحيدة أو قرار يغير حياتك أنت أو شخص ما يمكن أن يكون سائقًا بريئًا على الطريق. من الواضح ، بالنسبة للأشخاص الذين سيخرجون في رأس السنة الجديدة وعشية rsquos ، خططوا مسبقًا. احصل على سائق مخصص ، وقم برحلة ليقلك. يمكنك إيقاف سيارتك ، ومن الواضح أن هناك رحلات مشاركة. و rdquo

المشتبه به ، تم القبض على كوستون ووجهت إليه تهمة القتل غير العمد ، وثيقة الهوية الوحيدة بإصابة جسدية خطيرة ، DWLSR التي تنطوي على الوفاة ، DWLSR التي تنطوي على إصابة جسدية خطيرة ، وانتهاك المراقبة تحت تأثير الكحول. ولا يزال التحقيق جاريا لكن الشرطة تقول إنه من غير المتوقع الإفراج عن مزيد من المعلومات.


أراد روي تشوي أن يبدأ ثورة مع لوكول. بعد ذلك بعامين ، تم إغلاق سلسلة مطاعم الوجبات السريعة

تم افتتاح Locol كتجربة مطعم كبيرة: هل يمكن لزوج من الطهاة المشهورين - أحدهما معروف بإطلاق شاحنة Kogi الشهيرة بجنون ، والآخر صاحب مطعم للأكل الفاخر حائز على نجمة ميشلان - إنشاء سلسلة مطاعم وجبات سريعة ناجحة تهدف إلى خدمة الأحياء المهملة ، بأطعمة ميسورة التكلفة وصحية أكثر؟

افتتح الموقع الأول ، في شارع 103 شرق واتس ، أمام ضجة كبيرة. نزل طاقم التصوير وكتّاب الطعام على ما كان لفترة طويلة ركنًا تم تجاهله من المدينة وانتظر العملاء في طابور امتد أسفل الكتلة للحصول على الفلفل الحار والبرغر والتاكو يسمى "ثنيات". وصفها المؤسسان المشاركان روي تشوي ودانييل باترسون بأنها ثورة وتعهدا بفتح "مليون" موقع في جميع أنحاء البلاد.

بعد عامين ونصف ، لم يعد Locol ككيان مطعم. أغلق كل من Choi و Patterson الموقعين المتبقيين هذا الأسبوع - مطعم Watts الرائد يوم الخميس وكشك Locol في Whole Foods في سان خوسيه قبل بضعة أيام ، تم إغلاق بؤرتين استيطانيتين أخريين ، كلاهما في أوكلاند ، سابقًا. بدلاً من ذلك ، تنتقل الشركة إلى تقديم الطعام بدوام كامل.

"نحن لا نغلق! قال لوكول في منشورات إنستغرام وفيسبوك "المهمة قوية كما كانت دائمًا". "نحن الآن بصدد مغادرة متاجر البيع بالتجزئة في الوقت الحالي (ستظل المنشأة مفتوحة كمساحة للمناسبات لتقديم الطعام) للعثور على المسار الأكثر ربحية للنمو لمجتمعاتنا والشركة."

قال ستيفن ديبيري ، المستثمر الرئيسي لشركة Locol ، إن المطاعم كانت غير مربحة ويعوقها عدد قليل جدًا من العملاء الراغبين في القيادة عبر المدينة للحصول على الوجبات السريعة.

قال: "هذه شركة ، وهي شركة ناشئة بشكل أكثر تحديدًا ، لذا فهذه ليست" لوكول ميت "- هذا انتقال للتركيز على ما ينجح". "قطعة البيع بالتجزئة لم تنجح ، هذا صحيح بالتأكيد."

سيمكن تقديم الطعام ، الذي قدمته الشركة منذ عدة أشهر ، Locol من تقديم طعامها إلى جماهير كبيرة في المؤتمرات والفعاليات الأخرى واسعة النطاق.

قال ديبيري: "الوضع الاقتصادي أفضل بكثير ويمكننا الذهاب إلى العملاء بدلاً من مطالبتهم بشكل فردي بالذهاب إلينا".

تم إنشاء Locol لمعالجة مشكلة منتشرة في العديد من الأحياء ذات الدخل المنخفض في أمريكا: الصحاري الغذائية ، أو المناطق الحضرية التي تفتقر إلى خيارات الطعام وتناول الطعام المريحة والجودة بأسعار معقولة.

كان يُنظر إلى محلات السوبر ماركت تقليديًا على أنها الحل ، لكن تشوي وباترسون رأيا فرصة لتقلب الوجبات السريعة. لقد كانت طريقة ، حسب رأيهم ، للحفاظ على نموذج العمل غير الرسمي السريع الذي كان المقيمون في واتس مرتاحين له ، لكنهم يقدمون شيئًا ذا مذاق أفضل وكان أفضل بالنسبة لك.

قرروا عدم بيع المشروبات الغازية وعرضوا أطعمة صحية مثل السلطات وأوعية الخضار المحمصة وبرغر الخضروات ، وحاولوا جذب سكان الحي بمواد تشمل "الفاصوليا الحمراء والأرز" والفطائر والأجنحة والروبيان والحصى. لقد استأجروا عمالًا يعيشون في المجتمع ، وكثير منهم لم يعملوا في المطاعم من قبل ، ووعدوا بدفع أجور عادلة لهم.

كتب الناقد الراحل للمطعم جوناثان جولد في صحيفة التايمز بعد فترة وجيزة من افتتاح لوكول: "يهدف الطهاة إلى القيام بما هو أقل من إحداث ثورة في نظام الوجبات السريعة في أمريكا". إن توحيد القوى مع حداثة باترسون الحاصلة على نجمة ميشلان أمر مثير للاهتمام من منظور عشاق الطعام فقط ".

وسرعان ما كانت هناك مواقع لوكول في منطقة الخليج وشاحنة طعام. ولكن يبدو أن المطاعم تكافح بمرور الوقت ، ولم تتمكن أبدًا من حشد أنواع الحشود التي احتشدت بشاحنات كوجي الشهيرة التي يملكها تشوي.

على الرغم من أنه سيكون هناك اندفاع خلال وقت الغداء ، إلا أن العمل كان بطيئًا ، حسبما قال مدير فرع واتس ، جويندولين إيتا ، في منتصف بعد ظهر يوم الخميس ، قبل ساعتين من إغلاق الموقع نهائيًا. كان هناك ثلاثة زبائن في المطعم.

كان جيراردو ديل ريو ، المقيم في واتس ، البالغ من العمر 62 عامًا ، يأكل في Locol مرة أو مرتين في الأسبوع ، ويطلب دائمًا بوريتو. كان حزينًا لسماع إغلاق المطعم.


يقدم Downtown St. Pete خدمات مشاركة السكوتر الإلكتروني

شارع. PETERSBURG ، فلوريدا (CW44 News At 10) & # 8211 يتوفر الآن لسكان وزوار وسط مدينة سانت بيت خيار آخر للتنقل لاستكشاف المدينة.

أعلن المسؤولون في مدينة سانت بطرسبرغ يوم الخميس أن الدراجات البخارية الإلكترونية ستكون متاحة للإيجار على الفور ، مما يمنح سكان سانت بيت وزوارها طريقة جديدة وصديقة للبيئة للتجول في وسط المدينة. ستبدأ الشركتان الشريكتان Razor و VeoRide في طرح ما يقرب من 250 دراجة بخارية إلكترونية في قلب وسط المدينة.

يعد إدخال الدراجات البخارية الإلكترونية أحد مكونات النهج الإستراتيجي لمدينة سانت بطرسبرغ & # 8217 لتحسين خيارات التنقل وزيادتها.

اعتمدت المدينة سياسة الشوارع الكاملة في 2 نوفمبر 2015 لتشجيع الشوارع الآمنة والملائمة لجميع مستخدمي الطريق ، بما في ذلك الأشخاص الذين يمشون وركوب الدراجات وسائقي السيارات والأشخاص ذوي الإعاقة ومستخدمي ومشغلي النقل العام وكبار السن والأطفال ، وناقلو البضائع التجارية.

يمكن للركاب تنزيل تطبيق الهاتف الذكي لكل من Razor و VeoRide لتحديد موقع الدراجات البخارية المتاحة للإيجار ، والعثور على أماكن وقوف السيارات ، وإعداد حساباتهم.


يهدف الشيف نجم موسيقى الروك إلى جذب السكان المحليين للعودة إلى ميدان غيرارديلي

1 من 9 ليلة افتتاح مطعم Waxman في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الجمعة 18 مارس 2016. هذه الطاولة هي عائلة شقيق جوناثان واكسمان من بيركلي. جوناثان واكسمان في أقصى اليمين ، وابن أخيه آرون واكسمان يجلس إلى اليسار والنادل إدوارد باتنبرغ على اليسار. Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

2 من 9 الشيف جوناثان واكسمان (يمينًا) في ليلة افتتاح مطعم واكسمان في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الجمعة 18 مارس 2016. Craig Lee Show More Show Less

3 من 9 الشيف جوناثان واكسمان (يسار) في ليلة افتتاح مطعم واكسمان في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الجمعة 18 مارس 2016. دانيال غريفيث (يمين) رئيس الطهاة. Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

4 من 9 يوجد صف من المقاعد بجوار المطبخ ، وهو عنصر مركزي يفصل المقهى عن غرفة الطعام الرئيسية في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، السبت 12 مارس 2016. Michael Short / Special To The Chronicle Show المزيد عرض أقل

5 من 9 الشيف جوناثان واكسمان يحمل ابن أخيه العظيم ، كالفن واكسمان ، 4 سنوات ، في ليلة افتتاح مطعم واكسمان في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الجمعة 18 مارس 2016. هذه الطاولة هي عائلة شقيق جوناثان التي تعيش في بيركلي. Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

6 من 9 سائحين التقطوا صورهم أمام لافتة في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، السبت 12 مارس 2016. مايكل Short / Special To The Chronicle Show More Show Less

7 من 9 يوجد صف من المقاعد بجوار المطبخ ، وهو عنصر مركزي يفصل المقهى عن غرفة الطعام الرئيسية في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، السبت 12 مارس 2016. Michael Short / Special To The Chronicle Show المزيد عرض أقل

8 من 9 جوناثان واكسمان يقف لالتقاط صورة في مطعمه الجديد "واكسمان" في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، السبت 12 مارس 2016. مايكل شورت / خاص إلى The Chronicle Show More Show Less

9 من 9 نيكول ويتن (يسار) وسارة فارلي (يمين) في ليلة افتتاح مطعم واكسمان في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الجمعة 18 مارس 2016. كلاهما يعمل في مطعم مارلو. Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

تم عبور ذراعي جوناثان واكسمان ورسكووس عالياً بينما كان يطل على الخليج من الحافة الشمالية لميدان غيرارديلي ، وشعره ينفخ في جميع الاتجاهات المختلفة ، تقريبًا مثل ندف من الشيف الشهير وشخصية rsquos الوقحة.

& ldquoI & rsquom سأكون الرائد ، & rdquo قال مواطن بيركلي البالغ من العمر 65 عامًا عن مطعم Ghirardelli Square الجديد المترامي الأطراف ، الذي ينضح بأجزاء متساوية من المرح والشجاعة. & ldquoAnd أنا لا أمانع في ذلك. & rdquo

سيكون افتتاح مطعمه يوم الثلاثاء ، المسمى Waxman & rsquos ، تتويجًا لما كان طويلًا و [مدش] وفي بعض الحالات ، إعادة تطوير مثيرة للجدل و [مدش] للمجمع التاريخي ، والتي طالما رفضها السكان المحليون كمنطقة جذب سياحي. بدأت محاولة الإصلاح منذ ما يقرب من عقد من الزمان مع الكشف عن فندق فيرمونت هيريتيج السكني البوتيكي ، ولكن في السنوات التي تلت ذلك ، شهد العديد من الملاك الجدد والدعاوى القضائية وعقود الإيجار الفاشلة والتأخيرات الهائلة.

كونك رائدًا ليس دورًا جديدًا لواكسمان. قام بتشكيل مسار مطبخ كاليفورنيا في أمريكا ، أولاً بصفته طاهٍ في Berkeley & rsquos Chez Panisse في أواخر السبعينيات ، ثم من خلال نقل الحركة إلى لوس أنجلوس ونيويورك.

يعتبر Waxman كمستأجر رئيسي للمجمع أمرًا مهمًا ، ليس فقط لأنه يمثل عودته إلى الوطن ، ولكن أيضًا لأن هناك ضغطًا أساسيًا على الشيف و [مدش] الذي كان نجاحه الأخير في كاليفورنيا منذ أكثر من عقدين من الزمن و [مدش] لتحويل الساحة وجلب كل من السياح و عودة السكان المحليين.

كانت هذه سنوات في طور الإعداد.

بحلول الوقت الذي بدأت فيه عملية الترميم الحالية ، كان ميدان غيرارديللي قد أصبح بالفعل ظلًا لما كان عليه في السابق.

دجاج مشوي على الحطب (يمين) وشريحة لحم في ليلة افتتاح مطعم Waxman في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا يوم الجمعة 18 مارس 2016. كريج لي

& ldquo عندما تم تنسيق المربع في الأصل (في الستينيات وأوائل السبعينيات) ، كان عبقريًا خالصًا ، وقال واكسمان. كانت موطنًا لمطعم Mandarin و Cecilia Chiang & rsquos الصيني الثوري Modesto Lanzone ، وهي منطقة شهيرة في شمال إيطاليا Se & ntildeor Pico ، وهي فرع من Trader Vic & rsquos و Magic Pan ، والتي أصبحت سلسلة كريب ناجحة. كلها متوقفة الآن ، بما في ذلك مطاعم ماجيك بان ، على الرغم من أن ماجيك بان أعيد تقديمه كمنصة كريب مول من قبل Lettuce Entertain You of Chicago في عام 2005.

& ldquo لقد نشأت في East Bay & [مدش] ، وكان أفضل شيء هو القفز في السيارة مع والديّ وتأتي إلى هنا ، & rdquo قال.

& ldquo ثم تحولت في وقت ما إلى مكان للسياح

عندما جلبت شركة Jamestown Development العقار في عام 2013 مقابل 54 مليون دولار ، كان المجمع قد مر بالفعل بالعديد من عمليات الإنعاش المحتملة. كان رئيس جيمستاون ، مايكل فيليبس ، لديه مهمة إيجاد مستأجر لملء مساحة مبنى الخردل التي تبلغ مساحتها 6000 قدم مربع والتي تم إطلاقها للتو من قبل غاري دانكو ، الذي كان يخطط لفتح براسيري هناك. ولكن بعد التعامل مع الكثير من الصداع المحيط بالعقار ، تراجع الطاهي.

& ldquo انتهى بنا الأمر إلى خوضنا معارك قانونية وقضايا المالك ، وأوضح دانكو. & ldquo اضطررنا أخيرًا إلى المضي قدمًا. & rdquo

راغب بالخير

قال دانكو ، الذي يعتبر واكسمان صديقًا ، إنه لا يحمل أي مشاعر سلبية بشأن الموقف. في الواقع ، بدا مرتاحًا تمامًا لكونه على الجانب الآخر منه.

& ldquo المناخ في سان فرانسيسكو صعب الآن ومن الصعب العثور على مساعدة جيدة. أنت & rsquod ربما تحتاج إلى أكثر من 100 شخص لتوظيف هذه المساحة ، & rdquo قال Danko. & ldquo بالنسبة لي ، ربما كانت نعمة مقنعة. & rdquo

ومع ذلك ، قال ، & ldquo يمكنني & rsquot الانتظار للحصول على دجاج مشوي (Waxman & rsquos). & rdquo

جلب فيليبس بالفعل بعض الأعمال التجارية الجديدة: مخبز مارينا Le Marais يبيع حاليًا المعجنات وقهوة Stumptown في مساحة Kara & rsquos Cupcakes القديمة ، والتي تبدو الآن وكأنها محل حلويات باريسي. يجلب Bluxome Street Winery إحساسًا حديثًا بهيكل من الطوب تم ترميمه في أواخر القرن التاسع عشر في وسط الساحة.

لكن مساحة مبنى الخردل كانت كبيرة. استطلع فيليبس أعضاء مجتمع الطهاة لمعرفة كيفية إعادة بعض هذا التاريخ إلى الميدان. قال إن الحصول على واكسمان أثار الحماس داخل الصناعة ، ويرجع ذلك في الغالب إلى تاريخه في المنطقة وسمعته كطاهٍ أمريكي شغوف.

بلغ Waxman سن الرشد في عصر Alice Waters و [مدش] بعد برج Jeremiah بصفته رئيس الطهاة في Chez Panisse و [مدش] واكتسب سمعته في تشكيل مطبخ كاليفورنيا في مطعم Michael & rsquos في سانتا مونيكا. كان له الفضل في جلب هذا الأسلوب و [مدش] مزيجًا من التقنية الأوروبية الريفية والمكونات المحلية الطازجة و [مدش] إلى نيويورك ، حيث افتتح مربى المربى الناجحة للغاية في عام 1984 ، عن عمر يناهز 33 عامًا.

هناك ، أصبح طاهيًا معروفًا على المستوى الوطني ، وهو الدور الذي تدخل إليه بسهولة ، لا سيما بالنظر إلى حبه للمسرح و [مدش] قبل الانتقال إلى المطبخ ، كان واكسمان يعزف الترومبون بشكل احترافي ، في فرق موسيقى الجاز والروك.

حاليًا ، يدير هو وشريكه في العمل ، هوارد جرينستون ، شركة Barbuto في نيويورك ، والتي دخلت عامها الثالث عشر من العمل. كما أنهم يمتلكون Brezza Emporia and Pizzeria في أتلانتا ، وكذلك Adele & rsquos ، التي سميت على اسم Waxman & rsquos mom ، في ناشفيل. في العام الماضي فقط ، أعادوا فتح Jams في New York & rsquos Midtown. تم ترشيحه هذا العام لجائزة جيمس بيرد لأفضل شيف: نيويورك.

& ldquoIt & rsquos لحظة مثيرة للاهتمام تأتي في دائرة كاملة ، & rdquo قالت نانسي أوكس ، الشيف مالك بوليفارد آند بروسبكت ، الذي عرف واكسمان منذ أيامه الأولى في منطقة الخليج. & ldquo لقد كان هنا في مثل هذا الوقت التكويني لمشهد الطعام في Bay Area ثم كان سفيرًا رائعًا ، حيث أخذ هذا الطعام إلى نيويورك. & rdquo

جوناثان واكسمان يقف لالتقاط صورة له في مطعمه الجديد "Waxman's" في ميدان غيرارديلي في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، السبت 12 مارس 2016. Michael Short / Special To The Chronicle

استدراج العملاء

بصفته طاهياً مشهوراً يظهر بشكل متكرر على التلفزيون ، يأمل واكسمان في الوصول إلى السياح وكذلك السكان المحليين ، وكما اقترح فيليبس ، كلاهما ضروري للحفاظ على نشاط تجاري حي في هذا الجزء من المدينة. & ldquo في أي وقت يكون لديك فيه بيئة ناجحة ، يجب أن تبدأ بالتزام من السكان المحليين ، وبعد ذلك سيتبع السائحون ، & rdquo قال المطور ، الذي أعاد عقارات أخرى رفيعة المستوى تركز على الطعام مثل سوق تشيلسي في نيويورك .

أثناء سيره في ميدان غيرارديلي في وقت سابق من هذا الشهر ، كان واكسمان يثير ضجة كبيرة بالفعل. توقف زوجان من مدينة كانساس لالتقاط صورة معه في الفناء الأمامي في مكان آخر ، وصافح أحد سكان فيرمونت الذي سأل مازحا عن موعد افتتاح المطعم و rsquos بفارغ الصبر.

& ldquo الجميع متحمس ، & rdquo قال سكوت بروكلي ، صاحب الحانة ، ومطعم الشواء والبار في الطابق الأرضي من المجمع. & ldquo متى يمكنك الحصول على اسم مثل اسمه في مجموعتك ، فهذا & rsquos شيء جيد. يجذب هو & rsquoll المزيد من الاهتمام ويعطينا مستوى من التطور والنضج الذي احتاجه المربع لفترة طويلة. & rdquo


الخطوة 1

نخب التورتيلا حتى تصبح مقرمشة وتحمر في محمصة خبز أو فرن محمصة على ارتفاع (إذا لم يكن لديك محمصة / فرن تحميص ، يمكنك "تحميص" التورتيلا في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر أو مقلاة أخرى على نار عالية).

الخطوة 2

ضع 2 تورتيلا لكل حصة على أطباق التقديم.

الخطوه 3

انشر الفاصوليا السوداء على خبز التورتيلا. تُسكب الصلصة المطبوخة بالملعقة فوق الفاصوليا السوداء.

الخطوة 4

يُمزج البيض المشمس فوق الصلصة ، ثم يُغطى البيض بشرائح الأفوكادو ، وكيزو فريسكو ، والمقبلات. قدميها مع صلصة إضافية وتزيين اختياري على الجانب


برودة سجلات

في كل صيف ، أخطط أنا وزوجي للقيام برحلتين عائليتين للتخييم في غابة تاهو الوطنية ، وهو مكان كنا نعود إليه منذ أكثر من 15 عامًا. أسلوبنا في التخييم هو تنوع السيارات البدائية. نحن نحب رفاهية تعبئة شاحنتنا ذات الدفع الرباعي والسحب مباشرة إلى موقع المخيم ولكن لا يزال عميقًا بدرجة كافية في البرية لإبعادنا عن المعسكر الآخرين. أنا لست شخصًا يمشي في البرية بحقيبة ظهر كاملة وإليك السبب: لا يمكنني العيش بدون مبرد عملاق. أنا مجنون قليلاً عندما يتعلق الأمر بالطعام في رحلة التخييم. أخطط بالضبط لما سأأكله أنا وزوجي وابني الصغير ساعة بساعة ، وسأدرج بدقة كل عنصر من المواد الغذائية والتوابل والشراب والأداة والأواني التي سنحتاجها. يذهب الكثير من التحضير في التخطيط لهذه الوجبات والوجبات الخفيفة. لن أفكر في دفع كل شيء إلى المبرد باستخدام عدد قليل من أكياس الثلج. أنا متأكد من أن الأمر سيظل على ما يرام وسنأكل جيدًا ، لكنني استثمر كثيرًا في تجربة الطعام. أستمتع بإلقاء نظرة على التفاصيل الصغيرة مثل وضع كيس ورقي من الثلج الجاف في الجزء السفلي من المبرد حتى يظل الثلج العادي مجمداً طوال عطلة نهاية الأسبوع ، أو احتفظ ببعض البرطمانات والزجاجات وملئها بالتوابل وزيت الطهي حتى لا أملك لتعبئة الزجاجات الكبيرة ، أو استخدام FoodSaver الخاص بي لإغلاق اللحوم المتبلية حتى لا تتسرب عصائر اللحوم وتفسد الجليد من أجل جاك وكوكاكولا الساعة الخامسة. أحزم برودتي مع التركيز على لاعب شطرنج في البطولة وأنا فخور بالنتيجة. وإليك كيف أفعل ذلك:

المبرد: لدينا مبردين ، سعة 100 لتر (17 × 17 × 33 بوصة) ، والتي نستخدمها للرحلات التي تزيد عن أربعة أيام ، وسعة 48 لترًا (15 × 15 × 22 بوصة) ، والتي نستخدمها لرحلات نهاية الأسبوع.

الثلج الجاف: أشتري بضعة أرطال من الثلج الجاف من مورد غاز صناعي لأنني أستطيع شرائه بالوزن ، بدون حد أدنى للمبلغ. لقد وجدت موردي من خلال هذا الموقع: www.dryicedirectory.com. في الليلة التي سبقت مغادرتنا ، ذهبت إلى هناك مع مبرد فارغ وحقيبة تسوق ورقية بنية. بعد دخول بضع ملاعق من الثلج الجاف في الكيس (سأحصل على 3-4 أرطال للمبرد الأكبر وحوالي 1 باوند للأصغر) ، أطوي الكيس بعناية وأضعه في المبرد. ليس من الآمن التعامل مع الثلج الجاف بيديك العاريتين ، لذا من الجيد الاحتفاظ به في مادة تسمح بمرور الهواء مثل الورق. سوف يتبخر الجليد الجاف بنهاية الرحلة.

مكعبات الثلج: إذا أحضرنا المبرد الكبير ، فأنا آخذ أربعة أكياس من الثلج: اثنان لحفظ الطعام باردًا ، وواحدًا للمشروبات ، وواحدًا للنسخ الاحتياطي. بالنسبة للمبرد الصغير ، آخذ كيسين من الثلج: أحدهما للطعام والآخر للمشروبات.

FoodSaver: أتبل اللحوم والدواجن وأغلقها بشكل منفصل في FoodSaver. تقوم هذه الأداة بتعبئة الطعام في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق محكمة الإغلاق. لا توجد فرصة للتلوث المتبادل ، وإذا حدث ذوبان الجليد أو انسكاب شيء ما في المبرد ، فسيكون اللحم آمنًا في هذه الأكياس. بالإضافة إلى أن الحزم مسطحة ، لذا فهي لا تشغل لقطات مربعة قيمة في المبرد. إذا لم يكن لديك FoodSaver ، فإن الأكياس البلاستيكية القابلة لإعادة الإغلاق تعمل بشكل جيد أيضًا. كتدبير أمان ، سأضع كل الحزم الفردية معًا في كيس أكبر.

برطمانات صغيرة: أحفظ الجلات الزجاجية والبلاستيكية وأواني البهارات ، تلك التي أحصل عليها من الفنادق والطائرات. أحملها بالكاتشب وزيت الطهي والخردل والمايونيز وصلصة الباربيكيو. إنها حيلة أخرى لتوفير المساحة.

حاويات بلاستيكية مربعة: أستخدم هذه الحاويات القابلة للتكديس لعقد برطمانات التوابل وتنظيم المنتجات والجبن واللحوم الباردة. تعمل الحاويات كأدراج في المبرد وتحافظ على كل شيء بالترتيب والجفاف وبعيدًا عن الجليد.

المشروبات: أنقل الحليب والعصير إلى عبوات أصغر. لن نشرب علبة كاملة من الحليب أو عصير البرتقال ، لذلك آخذ فقط ما نحتاجه في أوعية ماسون أو أباريق الماء المعدنية أو البلاستيكية.

RIB RUB

لا يمكننا الذهاب في رحلة تخييم عائلية بدون هذه الضلوع المشوية. إليك كيف نصنعها. يتم وضع طبقة سخية من الفرك على جانبي رف ضلوع الطفل الخلفية. لف الضلوع في بضع طبقات من ورق الألمونيوم شديد التحمل وقم بطهي الكيس على نار متوهجة منخفضة لبضع ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى تنضج الضلوع دون أن تتساقط من العظم. أخرجي الضلوع من ورق القصدير واسكبي عصائر الطهي اللذيذة في وعاء واخلطيها بكمية مساوية من صلصة الشواء. ادهن الضلوع بالمزيج واطبخها على نار متوسطة منخفضة حتى تبدأ الحواف في الهشاشة قليلاً.

للحصول على رف كامل من الضلوع الخلفية للأطفال ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من السكر البني ، وملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (الفلفل الحلو الأسباني) ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المجري ، وملعقة صغيرة من تشيلي نيو مكسيكو المطحون (أو تشيلي معتدل آخر) ، ونصف ملعقة صغيرة حبيبات الثوم مع رشة صحية كل من الفلفل الأسود المطحون وملح الكرفس ومسحوق الخردل في وعاء صغير. -يصنع حوالي نصف كوب.

مياه بحرية على الطراز الكوري

يمكنك استخدام هذا التتبيلة مع أي نوع من أنواع اللحوم ، لكني أميل نحو أفخاذ وأرجل الدجاج وأضلاع اللحم البقري القصيرة. كلما طالت مدة تتبيل اللحم كان ذلك أفضل ، لذلك نأكله في اليوم الأخير من الرحلة.

يُمزج 1 كوب من صلصة الصويا ، 12 كوب ماء ، 12 كوب ميرين (نبيذ أرز حلو) ، 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم آسيوي ، 1 ملعقة كبيرة سكر بني ، 3-4 فصوص ثوم مهروسة ، 3-4 شرائح زنجبيل مطحون ، 1 بصل أخضر مفروم خشن ، و فلفل أسود مطحون حسب الرغبة في وعاء متوسط ​​الحجم مع التحريك حتى يذوب السكر. -يصنع حوالي 2 كوب أو ما يكفي ل1-2 رطل من اللحم.


شاهد الفيديو: So Sad (ديسمبر 2021).