وصفات تقليدية

أفضل وصفات كابوناتا الباذنجان

أفضل وصفات كابوناتا الباذنجان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق كابوناتا الباذنجان

الطعام الإيطالي يدور حول البساطة وترك المكونات تتألق. لذا تأكد من حصولك على مكونات عالية الجودة والنكهة. سيكون لأسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة منتجات ومنتجات رائعة. فقط تأكد من الحصول على بعض زيت الزيتون الرائع.

نصائح طبخ كابوناتا الباذنجان

على عكس المأكولات الأخرى التي تحظى بتقدير كبير ، عادة ما يكون الطهي الإيطالي بسيطًا مع العديد من الأطباق التي تحتوي على 4 إلى 8 مكونات فقط. يعتمد الطهاة الإيطاليون بشكل أساسي على جودة المكونات بدلاً من التحضير الدقيق.


قائمة المكونات

  • 2 1/4 رطل. من الباذنجان الأرجواني المستدير
  • 1 رطل. الطماطم البرقوق
  • 1 بصلة حمراء
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 1 1/2 أوقية. من قلوب الكرفس
  • 1 1/2 أوقية. من الصنوبر
  • 20 حبة زيتون أخضر مقطّع إلى شرائح
  • 10 أوراق ريحان ، ممزقة
  • 2 ملعقة كبيرة. نبات الكبر معبأ بالملح
  • سكر بني
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح

طريقة

نقطع الباذنجان إلى مكعبات 3/4 بوصة. قلبي مع 1 ملعقة كبيرة. ضع الملح واخلطه مع يديك في مصفاة واتركه يصفى في وعاء لمدة 30-40 دقيقة.

نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونحمرها في مقلاة مع 1/4 كوب زيت على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

قطعي الطماطم إلى أسافين وأزيلي الجزء الأوسط والبذور. مقطعة إلى شرائح. قطع قلب الكرفس (الجزء الخفيف ، الرقيق في المنتصف) وقطع الأوراق. اشطف الكبر جيدًا تحت الماء الجاري.

نضيف الطماطم والكرفس إلى المقلاة مع البصل وبعد 5 دقائق نضيف الزيتون والكبر والصنوبر.

اعصر الباذنجان برفق ، وانقله إلى مناشف ورقية وجفف زيت الزيتون البكر الممتاز (بعمق 2 بوصة) جيدًا في مقلاة ضحلة واقلي الباذنجان على دفعات صغيرة لمدة 7-8 دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا. يُرفع باستخدام مقشدة ويُضاف إلى المقلاة مع البصل.

يُطهى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُضاف أوراق الريحان الممزقة والخل وملعقة كبيرة. السكر ، وإذا لزم الأمر ، قليل من الملح يزيد من الحرارة ويترك الخل يتبخر ، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. من الناحية المثالية ، استعد ليوم واحد مسبقًا.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 رطل من الباذنجان الياباني أو أي باذنجان صغير ، مقطع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 (14.5 أونصة) يمكن أن تحمص مكعبات الطماطم
  • 1 كوب ماء
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 ورقة الغار
  • 2 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى الباذنجان والبصل والثوم والأوريغانو والقرفة والبهارات والملح والفلفل مع التحريك المتكرر حتى يصبح البصل بنيًا قليلاً ، من 7 إلى 8 دقائق.

قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف الطماطم والماء والنبيذ وورق الغار. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج الباذنجان ويتسمك المزيج ، من 13 إلى 15 دقيقة. يرفع عن النار ويقلب في السكر ، الكبر ، والخل. اتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة ، ثم تخلصي من أوراق الغار. يعمل في درجة حرارة الغرفة أو مبردة.


لكن إذا كنت تحب الباذنجان مثلي ، فلماذا يجب أن يقتصر على طبق واحد فقط لديك بشكل متقطع؟ لماذا لا تحاول دمج مثل هذه الخضار اللذيذة والصحية في المزيد من الأطباق. هذا & # 8217s لماذا وضعت هذه القائمة من أفضل 15 وصفة باذنجان يجب على أي محبي الباذنجان تجربتها!

باذنجان مشوي - أنفق مع البنسات

الباذنجان المحمص يجعله علاجًا لذيذًا. مع النكهة الدخانية والقشدة اللذيذة ، هذا سهل التحضير بشكل لا يصدق. سواء كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو ترغب في إقران اللحوم بالخضروات ، فإن الباذنجان المحمص يعد بلا شك طبقًا جانبيًا جيدًا لأي وجبة. إنه خفيف ولذيذ ويفتح شهيتك. يمكنك أيضًا استخدام الباذنجان الذي شويته كمكون للسلطات أو كإضافة لذيذة إلى البانيني.

إذا كنت تحب الباذنجان البارميزان ولكنك تبحث عن أجرة أخف ، فإن الباذنجان المشوي مع الطماطم وجبن الفيتا هو أفضل رهان لك. الرائحة الدخانية للباذنجان ، وثراء صلصة الطماطم ، والملوحة المنعشة لجبن الفيتا تحتل مركز الصدارة في طبق وصفة الباذنجان الشهي هذا.

سندويشات الباذنجان - مطبخ صني ليتل

أنا أحب وصفة شطيرة الباذنجان بشكل خاص لأنها خيار نباتي لطبق صحي. باستخدام الخبز الطازج عالي الجودة كقاعدة ، يمكنك صنع بانيني تنافس النكهة اللذيذة لساندويتش من اللحوم. يعتبر الباذنجان المحمص بديلاً رائعًا للجبن ومنتجات الألبان. في هذه الأثناء ، توفر الأوراق والخيار والطماطم نسيجًا للشطيرة. ادهن المايونيز النباتي لإضافة طبقة من الحرير ، وستحصل على وجبة منعشة في منتصف النهار.

شوربة الباذنجان بارم - سكريبلينغس

حساء البارم الباذنجان اللذيذ والدافئ هو الرفيق المثالي لتناول الغداء أو في ليالي الشتاء الباردة. له نفس نكهة البارميزان الباذنجان ولكن مع لمسة أخف. أنا أحب بشكل خاص إقران حساء الباذنجان مع خبز دافئ لتناول العشاء كوجبة. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها مع سلطة خفيفة ، مما يجعلها بداية لذيذة لوجبة غداء دسمة.

عندما أتوق إلى أكلات شرق أوسطية ، فهذه بالتأكيد واحدة من وصفاتي المفضلة. النكهات المتدفقة لا تنتهي بشكل مرضٍ بدءًا من الباذنجان وحتى الحشو. تستخدم هذه الوصفة المحددة الرمان والزيتون والليمون والأعشاب ولب الباذنجان كحشوة. ثم يتم خفقها في معالج الطعام. مع نكهتها الشديدة وجمالياتها الفاخرة ، فإن هذه الوصفة سهلة الإنشاء بشكل مدهش ومذهلة بصريًا.

من بين جميع الاختلافات المختلفة لوصفات الباذنجان الصقلية Caponata ، ربما تكون هذه الوصفة المحددة هي المفضلة لدي. له نكهة غنية وجميع المكونات النباتية التي أحبها. جنبًا إلى جنب مع البطاطس والفلفل الحلو ، يمكنك وضع هذا فوق شيباتا المحمص. قم بإقرانها بالنبيذ الأحمر الصقلي وستحصل على مقبلات مرضية وصحية.

Eggplant Street Tacos & # 8211 هذه أمي فلوريدا

على الرغم من أنني لم أكن قد اخترت الباذنجان بشكل طبيعي ، إلا أنه يضفي مزيجًا فريدًا من النكهة مع التوابل. هذه الوصفة مثالية أيضًا إذا كنت تتوق إلى تاكو ولكنك تبحث عن بديل خالٍ من اللحوم. يمكنك أيضًا إضافة خيارات نباتية أخرى مثل الخس والبصل والطماطم. رش الجبن والقشدة الحامضة والصقيل البلسمي لتلك الركلة الحلوة. يعد هذا خيارًا جيدًا في الأيام التي تريد فيها عشاءًا فريدًا أو وجبة خفيفة لذيذة.

إن تناول وصفة الباذنجان هذه ينقلني إلى ذكريات المدن الإيطالية الجذابة. نكهات المارينارا والريكوتا والأعشاب والبارميزان والليمون في كل لفة مرضية بلا شك. يضفي الباذنجان المتفحم طعمًا ترابيًا. في هذه الأثناء ، توفر قوام الريكوتا والبارميزان ملمسًا للطبق. أخيرًا ، تساهم الخفة المخملية للمارينارا والعطر الأنيق للأعشاب في مدى مذاق هذه المقبلات.

جبن الماعز ولحم الخنزير المقدد الباذنجان - العب خطة الحفلة

ستكون هذه واحدة من وصفات الباذنجان لللفائف التي لفتت انتباهي. يعمل الحنك الخفيف المدخن للباذنجان المشوي بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد وجبن الماعز. مزيج من فتات جبن الماعز ومقرمش الصنوبر يخلق قوامًا مثيرًا للاهتمام. حقًا طبق حفلة في فمك يمكنك تذوقه كمدخل رئيسي أو مقبلات للدجاج المشوي.

بابا غنوج & # 8211 & # 8217 s غير معقد

نسخة بسيطة وأنيقة من بابا غنوش ، وصفة الباذنجان المحددة هذه مثالية لمن لديهم متطلبات غذائية. إنه خالي من الغلوتين ، وخالي من المكسرات ، ونباتي 100٪. لإنشاء هذا الغمس الرائع بشكل مذهل ، ستحتاج إلى التأكد من أن لب الباذنجان يكاد يكون طريًا عن القشرة. سيعطي هذا بابا غنوج قاعدة مثالية لهذا الملمس الناعم والقشدي. أضف الطحينة والليمون ، وستحصل على صلصة سميكة متعددة الاستخدامات تعمل كغموس أو دهن على المقبلات والأطباق الرئيسية.

لفائف الباذنجان الجورجي بالجوز - مطبخ سعيد

كريمة ومقرمشة مع لمحة من النكهة العشبية ، هذه واحدة من وصفات الباذنجان التي تعتبر جيدة بشكل مرضي وسريعة التحضير. كل ما تحتاجه هو الباذنجان والجوز وخميلي سونيلي ، توابل صلصة البرقوق الجورجي ، وعدد قليل من الأعشاب المختارة. مع هذه ، يمكنك بسهولة إعادة إنشاء هذه المقبلات اللذيذة والصحية.

يعتبر الباذنجان البارميزان المفضل لدى الجماهير ، وهو بالتأكيد عنصر أساسي في أي قائمة من وصفات الباذنجان. تحتوي هذه الوصفة المستوحاة من توسكانا على جميع مقومات وجبة رائعة مرضية. تضفي معكرونة الدنتي ملمسًا مطاطيًا على الطبق بينما يعطي الباذنجان المقلي حنكًا مدخنًا. أحضر صلصة الطماطم والموزاريلا والبارميزان ، وستحصل على عشاء مليء بالنكهة والشخصية.

بسيطة وسهلة الصنع. أفضل ما في الأمر هو أن لازانيا الباذنجان هذه تستخدم مكونات منخفضة الكربوهيدرات ومكونات صديقة للكيتو حتى تتمكن من الاستمتاع بمحتوى قلبك. نظرًا لأنك لن تستخدم المعكرونة في هذا المعكرونة ، سيكون الباذنجان المحمص هو البديل لطبقة المعكرونة في اللازانيا العادية. طبقات من صلصة المارينارا والأعشاب والتوابل الإيطالية وثلاثة أنواع من الجبن ، لديك طبق لذيذ يحتوي فقط على 6 جرامات من الكربوهيدرات الصافية لكل وجبة.

حساء الطماطم هو غذاء روحي رائع وهذا الاختلاف مع إضافة الباذنجان إلى المزيج يضرب على الفور. لهذه الوصفة ، لا يتم هرس الطماطم. بدلًا من ذلك ، يتم تقطيعه وخلطه جنبًا إلى جنب مع الباذنجان والبصل والفلفل ، ويُطهى في قدر أقل من 30 دقيقة. دافئ ولذيذ وشهية ، يمكنك تقديمه كعشاء بسيط بأناقة أو كمقبلات قبل وجبة أثقل.

الباذنجان كصدفة تاكو؟ يبدو لذيذ وهو بالتأكيد. أفضل جزء هو أنه يمكنك تخطي قشرة التاكو التقليدية المحملة بالكربوهيدرات ، حتى تتمكن من الانغماس أكثر قليلاً. يضفي الباذنجان المحمص نكهة اللحم كقاعدة للدجاج المبشور والكزبرة والأفوكادو والصلصة. إذا كنت تبحث عن خيار نباتي ، يمكنك تخطي لحم الدجاج ، لأن باقي المكونات لذيذة بالفعل ومليئة بالقوام من تلقاء نفسها.

إذا كنت تتطلع إلى توسيع مخزونك من وصفات الباذنجان ، فتأكد من تجربة هذه الوصفات الرائعة. إن الشيء العظيم في الباذنجان هو أنه متعدد الاستخدامات كمكون. كما أنها بدائل رائعة للحوم خاصة عند شويها أو تحميصها. يا لها من طريقة ممتعة وصحية للاستمتاع بأطباقك المفضلة!


أفضل كابوناتا باذنجان صقلية

في ليلتنا الأخيرة في صقلية ، عدنا إلى المنزل من يوم طويل على الشاطئ إلى منزل مليء بالرائحة المذهلة للنكهات الصقلية التقليدية. كان الفريق في Don Venerando مشغولاً بالطهي طوال المساء. عندما تقيم في فيلا Thinking Traveler & # 8217s ، يمكنك الطهي بنفسك أو طلب أي شيء تريده لتناول العشاء. اخترنا المطبخ الصقلي التقليدي حتى نتمتع بتجربة أصيلة.

اشتمل العشاء على طبق مسبق من الباذنجان المشوي البسيط وكابوناتا الباذنجان. لقد أجرينا أيضًا أفضل معكرونة بيستو باللوز (احصل على الوصفة هنا). ذهب الكابوناتا بسرعة. لقد قمنا جميعًا بتناولها بقطع من الخبز وحتى بدأنا في تناولها بمفردها باستخدام شوكة & # 8211 كان ذلك جيدًا! صُنعت الكابوناتا من قطع كبيرة من الباذنجان المقلي والفلفل الأحمر ، ذابت في أفواهنا.

حتى لو لم تكن من كبار المعجبين بـ Caponata ، فإن هذا الشخص لا مثيل له من قبل. لم يكن طريًا أو مقطعًا ناعمًا. لقد كان لدينا كابوناتا من قبل ، لكن لم يعجبنا هذا أبدًا. ما السر؟ شاركوا وصفة كابوناتا الخاصة بهم أدناه. عند القلي في المنزل ، نحب أيضًا استخدام زيت الفول السوداني لأنه يحتوي على درجة تدخين عالية ، ويميل إلى عدم شم رائحته عند القلي. إذا كنت & # 8217re تبحث عن المزيد من وصفات الباذنجان ، جرب وصفة البارميزان الباذنجان السهلة المخبوزة لدينا هنا ، وتأكد من الحصول على كتاب الوصفات الإيطالية المجاني هنا.


ما هو كابوناتا؟

Caponata هو طبق قائم على الباذنجان مصنوع من مكونات قليلة ، والذي يتحسن بين عشية وضحاها! من المفترض أن يتم تقديمها في درجة حرارة الغرفة ، لكنني سأأكلها مباشرة من الثلاجة. أخبرتني جدتي دائمًا أن سر هذا الطبق هو استخدام أفضل المكونات المتاحة ، ولهذا السبب أضفنا نبات الكبر والزيتون الأخضر من Mezzetta ، مما ساعد حقًا في رفع النكهات وجعل طبقنا ينبض بالحياة.

هناك الكثير من الاختلافات في وصفة الكابوناتا ، اعتمادًا على المنطقة والتقاليد العائلية. اليوم سوف أشارككم وصفة جدتي ، والتي تشمل أيضًا الزبيب والفلفل للحصول على طبق حلو وحامض لذيذ.


باذنجان كابوناتا كروستيني

وصفة من مطبخ اختبار طاولة التذوق

أثمر: 10 إلى 12 حصص

وقت التحضير: 25 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت تجفيف لمدة ساعة

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الوقت الكلي: 40 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت تجفيف لمدة ساعة

مكونات

1 & frac12 رطل (1 متوسط) باذنجان ، مقطع إلى مكعبات مقاس 12 بوصة

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

3 ملاعق كبيرة زبيب ذهبي

2 ملاعق كبيرة زيتون أخضر مفروم

1 باغيت ، مقطعة إلى شرائح 12 بوصة (24 شريحة على الأقل)

& frac14 كوب زائد ملعقة زيت زيتون مقسمة

& frac12 بصل أصفر متوسط ​​، مفروم

1 طماطم متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم 12 بوصة

2 ملاعق كبيرة صنوبر محمص

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم

ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 425 درجة. في وعاء كبير ، اخلطي الباذنجان بملعقة كبيرة من الملح حتى يتماسك. انقلي المزيج إلى مصفاة وضعيه فوق وعاء كبير واتركيه يصفى لمدة ساعة.

2. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي الخل والزبيب والكبر والزيتون والملح ، ثم اتركيها جانبًا.

3. على صينية ورق ، ضعي شرائح الرغيف الفرنسي ورشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تحمص في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، من 5 إلى 7 دقائق. لتهدأ.

4. بمجرد أن يجلس الباذنجان لمدة ساعة ، قم بتسخين الكمية المتبقية & frac14 من زيت الزيتون في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم والبصل ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، وتتحول الحواف إلى اللون البني ، لمدة 5 إلى 6 دقائق.

5. نضيف الباذنجان والطماطم ونقلب حتى ينضج الباذنجان لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى. يُضاف مزيج الخل مع الصنوبر والبقدونس والريحان والزعتر والعسل وقشر الليمون ، ويُقلب المزيج معًا ، ويكشط أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة.

6. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الكابوناتا على كل كروستينو ، ويُزين بأوراق الزعتر وسلطة الريكوتا ، ثم قدميها.


أنت تفعل ذلك بشكل خاطئ: الباذنجان

في حالته الطبيعية ، الباذنجان قاسٍ ، إسفنجي ، ومُر - حقير جدًا ، الكل في الكل. بشكل عام ، لا تستفيد الخضروات (خاصة تلك التي تشتهر بكونها حقيرة) من الإفراط في الطهي - فكر في براعم بروكسل النتنة والبازلاء الرمادية والهليون المرن. أما الباذنجان فهو عكس ذلك: يرتبط عدم رضائه بشكل مباشر بمدى عدم طهيه جيدًا. أفضل الجوع بدلاً من تناول شريحة من الباذنجان عليها علامات شواء لكنها قاسية - وهي الطريقة التي يتم بها تقديم الباذنجان تقليديًا في الكافيتريات في مكان العمل وأكشاك الشطائر بالمطار وأماكن أخرى لا تفتخر بعروضها النباتية. لكن الباذنجان طري لدرجة أنه يتفكك عندما تضغط عليه برفق بإصبعك؟ الباذنجان رقيق جدًا لدرجة أن طعنه بالشوكة وعينيك مغمضتين لا يختلف عن طعن رقعة فارغة؟ هذا هو المطلوب.

ومع ذلك ، فإن طهي الباذنجان حتى يصبح طريًا يرتجف لن يأخذك إلا بعيدًا. لا تزال هناك مشكلة النكهة التي يجب معالجتها - وعلى الرغم من أن الباذنجان المطبوخ أقل مرارة من الباذنجان النيء ، إلا أن قوامه الترابي المعتدل غير معروف بجعل الفم يسيل. لكن هذا اللطف الأساسي هو رقائق مثالية لمكونات أكثر حزماً. أفضل مكمل للباذنجان هو مزيج من المذاق الحلو والمالح والرائع. (وغني عن القول أن الدهون لا تؤذي أيضًا.) هناك عدة طرق لتحقيق هذا المزيج: فكر في الباذنجان الصيني الجاهز ، المطلي بطبقة زجاجية تحتوي على صلصة الصويا والسكر وخل الأرز ، على سبيل المثال. لكن أفضل طريقة لتحضير الباذنجان لا تزيد فقط من إمكانات النكهة ، بل تستفيد أيضًا من هذا الملمس الحريري: الباذنجان كابوناتا.

هذا الدهن الصقلي (أيضًا محترم تمامًا كسلطة) هو المكافئ اللذيذ لملف تعريف الارتباط في حوض المطبخ الذي لن تجد فيه وصفة تجمع بين الزيتون والنبات والزبيب والسكر والليمون والبقدونس لإحداث تأثير أكبر. تقنيتها ليست أقل تقليدية: أولاً تقلى الباذنجان بكميات وفيرة من زيت الزيتون (الأعمال البكر الممتازة ، على الرغم من أنه يجب عليك الحرص على منعه من التدخين ، فإن زيت الزيتون الخفيف جيد أيضًا). ثم تجمع الباذنجان مع المكونات الرطبة وتقدمها باردة. عادة ، من الأفضل تقديم الأطعمة المقلية طازجة من المقلاة - ولكن أسلوب كابوناتا للإشباع المتأخر يعمل على وجه التحديد لأن الباذنجان يصبح فائق النعومة ، وليس هشًا ، عند قليه. (يحدث القلي أيضًا ليكون طريقة أسرع بكثير لجعل الباذنجان طريًا من التحميص أو الشوي أو الخبز).

يجب أن تتم عملية القلي على دفعات قليلة ، لأن الخطأ الأكبر الذي يمكن أن ترتكبه أثناء القلي هو تكديس مكوناتك بالزيت. هذا يعني أن الكابوناتا تتطلب موقفًا مريحًا ، "أنا أحاول كسر قلبك" أكثر من "كاميرا". إنه مشروع عطلة نهاية الأسبوع بعد الظهر ، وليس ليلة واحدة - وبشكل مناسب ، إنه الشيء المثالي لتقديمه على قمة بروشيتا في حفل كوكتيل نهاية الأسبوع المقبل.

كابوناتا الباذنجان
المحصول: 6-8 حصص
الوقت: 1½ إلى 1¾ ساعة

زيت زيتون للقلي
2 حبة متوسطة الباذنجان (حوالي 2 رطل) ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
ملح
1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
3 أعواد كرفس مفروم
6 فصوص ثوم مفروم
فلفل اسود
نصف كوب معجون طماطم
3 طماطم روما طازجة ، مفرومة
كوب زيتون أخضر مفروم
نصف كوب زبيب
نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
2 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة قبر
¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
نصف كوب صنوبر
1 حزمة صغيرة من البقدونس المفروم والسيقان السميكة
عصير 1 ليمونة

1. ضعي نصف بوصة من زيت الزيتون في قدر كبير وعميق على نار متوسطة عالية. أضف مكعبًا من الباذنجان إلى الزيت لاختبار ما إذا كان ساخنًا بدرجة كافية يجب أن يصدر الزيت أزيزًا. يعمل على دفعات ويضاف الباذنجان ويقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً وينضج تماماً ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. انقله إلى مناشف ورقية لتصفيته وتبليه بالملح.

2. قم بتصفية الزيت بعناية في وعاء زجاجي وامسح القدر. أعد نصف كوب من الزيت إلى المقلاة على نار متوسطة عالية (احتفظ بالباقي لاستخدام آخر) ، وأضف البصل ، والكرفس ، والثوم ، مع الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 15 دقيقة. أضيفي معجون الطماطم واستمري في الطهي مع التحريك باستمرار ، حتى تفوح رائحته وخفة بالكراميل ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

3. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الطماطم والزيتون والزبيب والخل والسكر والكبر والفلفل الأحمر المسحوق ونصف كوب ماء. يُطهى المزيج مع التحريك المتكرر لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تبدأ الطماطم في التحلل. في هذه الأثناء ، ضعي حبات الصنوبر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واطهيها مع التحريك المستمر ، حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً ، من 3 إلى 5 دقائق.

4. أطفئي النار تحت خليط الطماطم ، وأضيفي الصنوبر والبقدونس وعصير الليمون والباذنجان. الذوق وضبط التوابل. تبرد لدرجة حرارة الغرفة وتقدم. (قم بتخزين الكابوناتا المتبقية في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أيام.)


مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زبيب ذهبي
  • 1 1/2 ملعقة طعام من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 8 أونصات باذنجان
  • 1 كوب فلفل أحمر مفروم
  • 3/4 كوب بصل أبيض مقطع
  • 1 كوب طماطم مقطعة
  • 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر المفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم

معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 134
  • دهون 7 جم
  • سطفت 1 غ
  • Unsatfat 6g
  • بروتين 2 جم
  • كربوهيدرات 16 جم
  • الألياف 4 جم
  • سكريات 10 جم
  • السكريات المضافة 0 جم
  • الصوديوم 218 ملجم
  • الكالسيوم 3٪ القيمة اليومية
  • البوتاسيوم 9٪ القيمة اليومية

وصفة كابوناتا الباذنجان الصقلي

ال وصفة كابوناتا الباذنجان الصقلية الأصيلة عبارة عن طبق جانبي باذنجان مقلي مع الطماطم والزيتون والكبر والخل واللوز & # 8211 أو الصنوبر.

كانت طفولتي مغامرة نباتية لذيذة. مليئة بالباذنجان والوصفات الصقلية: تلك التي تقوى جدتي على إطعامها لها فقط ماشيو فيجليو / ابن.

كانت ليالي الباذنجان هي المفضلة لدي: جبنة بارميجيانا ، باذنجان محشي ، أو باستا كون لو ميلانزين . وملكة كل منهم: لا كابوناتا ! تُقدم مع خبز إيطالي مقرمش وسلطة ، أو مع طبق جبن وبضعة بروشيتا ، كانت وصفة كابوناتا الباذنجان الصقلي بمثابة موفر عشاء لذيذ لعائلة إيطالية نباتية.

لقد وجدت وتكيفت مع تقاليد عائلتي وصفة الباذنجان الأصلية لكتاب رائع أوصي به ، Sicilia in cucina: نكهات صقلية. وصفتهم قد نخب لوز ، لكن الصنوبر هي اختيار لذيذ وشعبية أيضًا & # 8211 وماذا نونا وفضلت.


شاهد الفيديو: Great Italian Pasta Cooked and Tasted in Camden Town. Street Food of London (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Hagley

    حتى انني لا اعلم

  2. Fitz Water

    انت على حق تماما. في هذا الشيء ، يبدو أنني هذه هي الفكرة الممتازة. أنا أتفق معك.

  3. Meziran

    آسف ، لقد حذفت هذا السؤال

  4. Stafford

    عذرا لذلك أنا أتدخل ... أنا أفهم هذا السؤال. دعونا نناقش. اكتب هنا أو في PM.

  5. Cezar

    أتفق معها تمامًا. في هذا لا شيء هناك وأعتقد أن هذه فكرة جيدة للغاية. أتفق معها تمامًا.

  6. Gokora

    البوابة ممتازة ، أوصي بها لكل من أعرفه!

  7. Satordi

    تبدو فكرة ممتازة بالنسبة لي

  8. Shaktik

    أنصحك أن تأتي في موقع حيث يوجد الكثير من المعلومات حول موضوع مثير للاهتمام لك. لن اندم.



اكتب رسالة