وصفات تقليدية

من قبو النبيذ: الورود بجميع أنماطها العديدة

من قبو النبيذ: الورود بجميع أنماطها العديدة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل بقي أي شخص لم يقل في العام الماضي "أحب الورود"؟ نظرًا لكونه أسلوبًا تم تجاهله من النبيذ قبل بضع سنوات ، فقد أصبح الآن فئة رئيسية ومتنامية وتحديًا لا بد منه لصانعي النبيذ الذين لم يحضروا الدفعة الأولى بعد.

في الواقع ، هناك الكثير من الورود المتاحة في جميع فئات الأسعار هذه الأيام وسنقدم ملخصنا في البداية - الوجبات الجاهزة: هناك العديد من الأنماط والفئات المختلفة من النبيذ الوردي التي لا تعني حقًا أنك تحب الورود أي شيء ، أو على الأقل لا شيء أكثر من إعلان أنك تحب النبيذ الأحمر أو النبيذ الأبيض أو النبيذ الفوار!

هنا سبعة أنواع نبيذ جيدة السعر من بين العشرات - المئات؟ - للإختيار من:

2012 جيرار برتراند جريس بلان يدفع مبلغًا محددًا (14 دولارًا). جيد جدًا ، مع نكهات قشر البرتقال ، والمر الهش لإنعاش الحنك والطبقة الأساسية المعدنية.

2012 دومين بيجود بينو روز (14 دولارًا). من Limoux ، المشهورة بنبيذها الفوار ، هذا الجمال ذو اللون النحاسي يحتوي على ثمار زاهية ، وخاصة الفراولة ، مع بعض القشدة والمر. وزن وهيكل جيد. استمتع بوعاء من الكرز والتوت.

2012 M. Chapoutier Bila-Haut Pays d’Oc rosé (17 دولارًا). طرية ودسمة بنكهات الفراولة الناضجة ، ولكن الحموضة شديدة النعومة في النهاية - ممتازة لأطباق السلطعون.

2012 Laurent Miguel Pays d’Oc cinsault / syrah rosé (9 دولارات). إنه نبيذ معقد تمامًا برائحة جميلة - الكثير من روائح الأزهار والحمضيات من الورود والجريب فروت مع لمسة من الحلاوة في النهاية. اشتر هذا النبيذ إذا كنت تحب بلانك ساوفيجنون الفرنسي.

2012 Vera Vinho Verde rosé (11 دولارًا). ننسى أحيانًا أن Vinho Verde منطقة وليست دائمًا نبيذًا أبيض. هذا مزيج من vinhão و rabo-de-anho (كان عليه فقط إدخال ذلك). نكهاتها عبارة عن تفاح مقرمش وقليل من السفرجل معززة برشة كبيرة. حيوية جدا ومنعشة.

2010 كابريز داو روز (8 دولارات). مزيج من الفروشيرو وفاكهة توريغال ناسيونال ، إنه نوع من الشذوذ ، بون بون القليل من النكهات الحلوة والخفيفة والخوخية / البرتقالية وهشاشة لا تذكر في النهاية.

2012 Mulderbosch Coastal Region cabernet sauvignon rosé (11 دولارًا). غالبًا ما يكون نبيذ الكابينة من نبيذ المائدة اللذيذ. هذا هو الحال هنا. إنه متوازن جيدًا مع الكثير من الفراولة الناضجة ، ولمسة من القشدة ، وحموضة جيدة في النهاية.


وصول روزيه

النبيذ الوردي ، الذي كان يستخدم في السابق كمشروب غير جاد للأذواق غير المتطورة ، اكتسب في السنوات الأخيرة تعقيدًا في الزجاجة واحترامًا في السوق. نظرًا لشعبيتها التي وصلت إلى أعلى مستوياتها على الإطلاق ، أصبحت Rosé أيضًا علامة على نمط حياة مشترك على نطاق واسع ، تشير إليه تسميات المشاهير وحوالي 3.7 مليون مشاركة على Instagram والعد ، باستخدام علامة تصنيف وردية واحدة أو أخرى. ليس أقلها أن طابع النبيذ المنعش يجعله شريكًا مثاليًا لمجموعة متنوعة من المأكولات.

يعرب بعض مراقبي الصناعة عن قلقهم بشأن وفرة المخزون القديم ويعتقدون أن التسعير سيكون عاملاً رئيسياً في نجاح Rosé المستمر. لكن مارك بيرين ، صانع النبيذ في براد بيت وعقار بروفنسال روز أنجلينا جولي ، شاتو مرافال ، يتوقع استمرار الطلب في الارتفاع. يقول بيرين: "في فرنسا ، نشرب الورد أكثر من النبيذ الأبيض". "إنه يتناسب مع جميع أنواع الأطعمة ، كما أنه رائع بحد ذاته." ودراسة 2018 بواسطة بنك بيانات التأثير، منشور أخت ل متفرج النبيذ، وجدت أن واردات الورد إلى الولايات المتحدة من المتوقع أن تصل إلى 3 ملايين حالة بحلول عام 2020.

بروفانس

حددت الورود من بروفانس ، في جنوب فرنسا ، الأسلوب الأكثر شعبية اليوم. يعتمد في الغالب على العنب الأحمر Grenache و Syrah ، وغالبًا ما يتم مزجهما بلمسة من العنب الأبيض Rolle (المعروف أيضًا باسم Vermentino) ، ورود بروفانس شاحبة اللون ومشرقة وطازجة على الحنك ، مع القليل من الحلاوة أو معدومها. يأتي من تربة الحجر الجيري في المنطقة.

يقول ساشا ليشين ، صاحب Château d'Esclans في Côtes de Provence: "إن Provence [هي] تزهر ما تعنيه الشمبانيا [النبيذ] الفوار". تقدم شركة d'Esclans ، الرائدة في Provence rosé ، مجموعة من القهوة ، من Whispering Angel ، وهو مزيج إقليمي ، إلى مزرعة العنب المفردة Garrus الراقية.

LANGUEDOC وأمبير رين

تنتج منطقة لانغدوك الفرنسية ، الواقعة إلى الغرب من بروفانس ، الورود الجافة الشاحبة الكاملة باستخدام العنب الأحمر الذي يمكن أن يشمل Syrah و Grenache و Mourvèdre و Cinsault. شارك فينتنر جيرارد برتراند ، أحد أكثر الشركات نجاحًا في المنطقة ، مع عازف الروك جون بون جوفي وابنه جيسي بونجيوفي ، لإنشاء Diving Into Hampton Water rosé.

شمال غرب لانغدوك ، تتخصص منطقة نبيذ تافيل في الرون الجنوبي في الوردة ، حيث أن أسلوبها التقليدي أعمق في اللون وأكثر ثراءً في النكهة من أبناء عمومتها البروفنسية. يعد Domaine de la Mordorée من كبار المنتجين لمحاولة البحث عن La Dame Rousse التي تتخذ من غريناش مقراً لها ، وهي كاملة الجسم ومليئة بالفاكهة.

إيطاليا

يتم تصنيع Rosé في جميع أنحاء إيطاليا ، ولأن المنتجين يميلون إلى الاعتماد على أنواع العنب المحلية ، فإن النبيذ يأتي في مجموعة واسعة من الألوان ، من الوردي الفاتح إلى الأحمر الغامق ، حسب المنطقة. أبروتسو هي واحدة من المناطق الإيطالية القليلة التي لديها تسمية مخصصة فقط لإنتاج الورد. في مصنع نبيذ Abruzzo Masciarelli ، يستخدم فريق Marina Cvetic و Miriam Lee Masciarelli الأم وابنتها العنب الأحمر الأصلي Montepulciano لصنع روساتوس مثل Colline Teatine Rosato و Cerasuolo d'Abruzzo فيلا جيما.

تستخدم Masseria Li Veli في بوليا ، المملوكة لعائلة فالفو ، Negroamaro - عنب موطنه جنوب إيطاليا - لصنع Salento Rosato Primerose. بالنسبة إلى Salento Rosato Askos ، يعتمد مصنع النبيذ على Susumaniello الأقل شهرة ، وهو نوع نادرًا ما يزرع خارج بوليا. إنه جزء من هدفهم المتمثل في إعادة اكتشاف واستعادة أصناف العنب البوغلي القديمة التي تنقرض.

إسبانيا

في إسبانيا ، حيث يسمى النبيذ الوردي روسادويميل صانعو النبيذ أيضًا إلى التمسك بالعنب المحلي ، الأحمر والأبيض. في R. López de Heredia Viña Tondonia في ريوخا ، تصنع عائلة López de Heredia البصل الملون بقشرة Rioja Rosado Viña Tondonia Gran Reserva من Garnacha و Tempranillo و Viura عنب غير مألوف بالنسبة للوردي ، يبلغ عمر البرميل لمدة أربع سنوات قبل إطلاقه . تعتمد عائلة موغا في Bodegas Muga على نفس العنب في Rioja Rosado ، لكن عنب Viura الأبيض موجود أكثر قليلاً في هذا النبيذ الوردي السلمون. وبالمقارنة ، فإن Flor de Muga rosé ذو اللون الوردي الباهت في موغا يشير إلى فرنسا ، المصنوع بأسلوب Provençal.

كاليفورنيا

اختار بعض صانعي النبيذ في كاليفورنيا الثناء على أنماط Provençal. في Tablas Creek Vineyard في Paso Robles ، ينتج صانع النبيذ نيل كولينز Patelin de Tablas Rosé ، وهو مزيج من Grenache و Mourvèdre و Counoise و Syrah. في Amuse Bouche بوادي نابا ، تختار صانعة النبيذ هايدي باريت Grenache و Syrah في Rose Prêt à Boire Napa Valley.

تأتي ورود Golden State في مجموعة متنوعة من النكهات الأخرى أيضًا ، باستخدام مجموعة واسعة من العنب. D Wade Cellars ، التي أسسها نجم الدوري الاميركي للمحترفين دواين وايد ، تصنع وردة تحت علامة Three by Wade المكونة من Petite Sirah و Carignane و Zinfandel. وأطلقت عائلة Napa Pahlmeyer ، بما في ذلك Vintner Jayson Pahlmeyer (الذي هو أيضًا شريك في علامة Wade) أول وردة لها هذا العام تحت علامة Jayson by Pahlmeyer ، فالنبيذ مصنوع من عنب Pinot Noir بنسبة 100٪.

يقول صانع النبيذ بالماير تود كون: "نحن نحب نبيذ بروفانس ولكننا لا نعتبرها منافسة". "بالنظر إلى الصناعة ككل ، هناك العديد من الورود الرائعة المنتجة في جميع أنحاء العالم ، من بروفانس إلى كاليفورنيا وما وراءها. بالنسبة لنا ، لا يتعلق الأمر باللحاق بالركب ، بل بالمشاركة والاستمتاع بما تقدمه زهرة كاليفورنيا. "

أوريغون وأمبير واشنطن

مهما كانت قاعدة العنب ، فإن الورود من شمال غرب المحيط الهادئ تعكس أصول مناخها الأكثر برودة. مثل Pahlmeyers في كاليفورنيا ، تعتمد Luisa Ponzi من ولاية أوريغون فقط على Pinot Noir لجعلها Ponzi Willamette Valley Rosé والنتيجة هي لون أعمق وجودة أكثر مالحة.

في واشنطن ، تصنع شراكة صناعة النبيذ بين تشارلز سميث وتشارلز بيلر وردة تحت العلامة المشتركة Charles & amp Charles التي تستوحي الإلهام من جذور Bieler Provençe ، مع بعض التقلبات: تضم The Columbia Valley Rosé في الغالب Syrah ، تليها Cabernet Sauvignon و Grenache و Mourvèdre و Cinsault و Counoise.


محتويات

من غير المعروف متى تم إنتاج أول نبيذ يسمى روزي ، ولكن من المحتمل جدًا أن العديد من أقدم أنواع النبيذ الأحمر كانت أقرب في المظهر إلى الورد اليوم مما كانت عليه في النبيذ الأحمر الحديث. هذا لأن العديد من تقنيات صناعة النبيذ المستخدمة لجعل النبيذ الأحمر الداكن أكثر قتامة اليوم (مثل النقع الممتد والضغط الشديد) لم يتم ممارستها على نطاق واسع في صناعة النبيذ القديمة. غالبًا ما كان يتم عصر عنب النبيذ الأحمر والأبيض بعد الحصاد بفترة وجيزة ، مع وقت قليل جدًا من النقع ، باليد أو القدمين أو حتى كيس القماش ، مما ينتج عصيرًا كان خفيفًا فقط. [7]

حتى بعد تطوير مكابس نبيذ أحدث وأكثر كفاءة ، لا يزال العديد من صانعي النبيذ القدامى والأوائل يفضلون صنع النبيذ ذو الألوان الفاتحة والأكثر ثراءً. كان هناك تفاهم ، منذ زمن الإغريق القدماء وصانعي النبيذ الرومان ، على أن الضغط الشديد وترك العصير "يجلس" لفترة من الوقت مع الجلد من شأنه أن يجعل النبيذ أكثر قتامة وقلبًا ، ولكن النبيذ الناتج غالبًا ما كان يعتبر قاسياً للغاية وأقل استحسانًا. استمر هذا الشعور جيدًا في العصور الوسطى ، عندما بدأت نباتات بوردو الشاحبة في جذب انتباه العالم. بالنسبة إلى السوق الإنجليزية القوية ، كانت أغلى أنواع الكلاريت ، وفقًا لمؤرخ النبيذ هيو جونسون ، هي vin d'une nuit أو "نبيذ ليلة واحدة" ، وهو عبارة عن نبيذ بلون وردي شاحب مصنوع من العصير الذي يُسمح به ليلاً واحدًا من ملامسته للجلد. كان يُعرف النبيذ الغامق المنتج من must الذي كان له اتصال طويل بالجلد باسم فين فيرميله (أو دبوس إلى اللغة الإنجليزية) ذات جودة أقل بكثير. [7]

وبالمثل ، في تاريخ الشمبانيا المبكر ، لم يكن النبيذ المنتج من هذه المنطقة خلال العصور الوسطى مثل النبيذ الأبيض الفوار المرتبط بالمنطقة اليوم. وبدلاً من ذلك كانت حمراء شاحبة وحتى زهرية ، حيث استخدم بعض صانعي النبيذ في Champenois التوت البري لإضافة المزيد من اللون الأحمر إلى النبيذ حيث كانوا يتنافسون مع نبيذ بورغوندي على تجارة النبيذ الفلمنكية المربحة. في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، حققت المنطقة بعض الإشادة بنبيذها "الأبيض" المصنوع من عنب بينوت نوير ، ولكن بدلاً من كونه أبيض في الواقع ، كان هذا النبيذ "ورديًا رماديًا" شاحبًا يشبه "عين الحجل" وحصل على اللقب إيل دي بيردريكس—نمط من الورد لا يزال يتم إنتاجه في سويسرا. في أواخر القرن السابع عشر ، تعلم Champenois (بمساعدة أعمال Dom Perignon) كيفية فصل الجلود بشكل أفضل عن ما هو ضروري وإنتاج نبيذ أبيض حقيقي من عنب النبيذ الأحمر. [7]

حتى عندما تحركت Champenois نحو إنتاج النبيذ الفوار ، استمروا في إنتاج كل من الورود الفوارة والظلمة غالبًا عن طريق مزج كمية صغيرة من النبيذ الأحمر "لتلوين" نبيذ أبيض مصنوع بالفعل. كان عمق اللون يعتمد على كمية النبيذ الأحمر المضافة ، مع تأثير النبيذ الأحمر بشكل أكبر على النكهة الناتجة عن النبيذ إذا تمت إضافته بكميات أكبر. [1]

بعد تحرير الحرب العالمية الثانية

سيأخذ تاريخ الورد منعطفًا دراماتيكيًا بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية عندما أطلقت عائلتان برتغالية منتجة للنبيذ ورود حلوة ومتألقة قليلاً إلى الأسواق الأوروبية والأمريكية. سيستمر هذان النبيذان ، Mateus و Lancers ، في تحقيق مبيعات قياسية في أوروبا والولايات المتحدة وسيطران على صناعة النبيذ البرتغالي لمعظم القرن العشرين ، لكن شعبيتهما تراجعت في السنوات الأخيرة من القرن الحادي والعشرين. بينما لا يزال لديهم وجود في الأسواق الأوروبية والأمريكية ، فإن الاتجاه نحو الورود التقليدية الأكثر جفافاً ، فضلاً عن تطوير النبيذ الأمريكي "الخجول" مثل White Zinfandel ، قد اقتطع من حصصهم في السوق. [1]

في أوائل السبعينيات ، تجاوز الطلب على النبيذ الأبيض توافر عنب النبيذ الأبيض ، لذلك صنع العديد من منتجي كاليفورنيا النبيذ "الأبيض" من العنب الأحمر ، في شكل من أشكال إنتاج السيني مع الحد الأدنى من ملامسة الجلد ، وكلما كان "بياضًا" كان أفضل. [8] في عام 1975 ، عانى نبيذ "White Zinfandel" من Sutter Home من التخمر المتوقف ، وهي المشكلة التي تصبح فيها الخميرة نائمة ، أو في بعض الحالات تموت قبل أن يتحول السكر إلى كحول. [9] وضع صانع النبيذ بوب ترينشيرو جانبًا لمدة أسبوعين ، ثم بعد تذوقه قرر بيع هذا النبيذ الوردي الأكثر حلاوة. [10]

في عام 1976 ، زار كاتب النبيذ جيري دي ميد مزارع كروم ميل كريك في مقاطعة سونوما بكاليفورنيا. [8] كان تشارلز كريك من أوائل من زرعوا كروم كابيرنت ساوفيجنون في كاليفورنيا ، وقدم نبيذًا مصنوعًا من كابيرنت وكان لونه ورديًا شاحبًا ولم يذكر اسمه بعد. [8] لم يكن كريك يسميها "وايت كابيرنت" حيث كان لونها أغمق بكثير من نبيذ العنب الأحمر "الأبيض" في ذلك الوقت ، وإن لم يكن داكنًا مثل الورود التي كان يعرفها. [8] اقترح ميد مازحًا اسم "Cabernet Blush" في وقت لاحق من ذلك المساء ، واتصل بكريك ليقول إنه لم يعد يعتقد أن الاسم مزحة. [11] في عام 1978 ، قام كريك بوضع علامة تجارية لكلمة "بلاش". [12] اشتُق الاسم كاسم تسويقي للنبيذ شبه الحلو من منتجين مثل Sutter Home و Beringer. اليوم ، يظهر نبيذ Blush في قوائم النبيذ في كثير من الأحيان كفئة ، بدلاً من نبيذ معين. في عام 2010 ، أنتج Mill Creek نبيذًا ورديًا لأول مرة منذ سنوات ، على الرغم من أن جيريمي كريك (حفيد تشارلز وصانع النبيذ الحالي) اختار عدم استخدام اسم Blush. [13]

على الرغم من أن كلمة "أحمر الخدود" كانت تشير في الأصل إلى اللون (وردي باهت) ، إلا أنها تميل الآن إلى الإشارة إلى نبيذ وردي حلو نسبيًا ، عادةً مع 2.5٪ من السكر المتبقي [14] في أمريكا الشمالية ، عادةً ما يتم تسويق النبيذ الوردي الجاف على أنه ورد ولكن أحيانًا على شكل أحمر الخدود . في أوروبا ، يُشار إلى جميع أنواع النبيذ الوردي تقريبًا باسم روز بغض النظر عن مستويات السكر ، حتى الأنواع شبه الحلوة من كاليفورنيا. كمصطلح ارتفع استعادت شعبيتها في السوق الأمريكية ، وانخفضت حصص النبيذ المسمى "أحمر الخدود" من 22٪ من جميع أنواع النبيذ المُستهلك في الولايات المتحدة في عام 1997 إلى 15٪ في عام 2003. [1]

في الولايات المتحدة ، أدى محصول كاليفورنيا القياسي لعام 2005 إلى زيادة إنتاج وانتشار الأصناف المستخدمة في الورود ، حيث اختار صانعو النبيذ صنع الورد بدلاً من ترك أحمرهم غير مباع. [15]

أصبح Rosé مشروبًا فيروسيًا في عام 2015 ، حيث تمت الإشارة إلى الرجال الذين يشربون الورد باسم Brosé. [16] [17] في صيف عام 2016 ، تم تطوير نوع مشروب ، فروزي ، في بار بريمي في نيويورك. [18]

يمكن إنتاج الورود بعدة طرق ، والطريقة الأكثر شيوعًا هي الضغط المبكر على أصناف العنب الأحمر بعد فترة قصيرة جدًا ، عادة من 12 إلى 24 ساعة ، من ملامسة الجلد (النقع). أثناء النقع ، يتم ترشيح الفينولات مثل الأنثوسيانين والعفص التي تساهم في اللون بالإضافة إلى العديد من مكونات النكهة من القشرة والبذور وأي سيقان تُترك على اتصال مع المادة الضرورية. بالإضافة إلى إضافة اللون والنكهة ، تعمل هذه الفينولات أيضًا كمضادات للأكسدة ، وتحمي النبيذ من تدهور التعرض للأكسجين. في حين أن النبيذ الأحمر غالبًا ما يستمر نقعه لعدة أيام إلى عدة أسابيع ، فإن النقع المحدود جدًا للورود يعني أن هذه الأنواع من النبيذ سيكون لها لون أقل استقرارًا ومكونات نكهة محتملة وحماية من الأكسجين. هذا يساهم في الخمور ذات العمر الافتراضي الأقصر والتي من المفترض أن يتم استهلاكها بعد وقت قصير من إطلاقها. [4]

تحرير Saignée

saignée (فرنسي: [sɛɲe] الطريقة الفرنسية التي تعني "النزف" هي ممارسة إزالة ("النزيف") بعضًا من العصير من أجل زيادة تركيز الفينولات ولون ونكهة النبيذ الأحمر. لها تاريخ طويل من الاستخدام في مناطق النبيذ الفرنسية في بوردو وبورجوندي ولكن لم يتم استخدامها دائمًا لإنتاج الورد. [1] بالنسبة لبعض صانعي النبيذ الأحمر ، يتم سكب العصير النازف ببساطة في البالوعة أو استخدامه "كزينة نبيذ" لملء ullage (مساحة البراميل والخزانات) أثناء التخزين. يعتبر استخدامه في إنتاج الورد أحيانًا فكرة لاحقة ، كطريقة لزيادة التدفق النقدي عن طريق إنتاج نبيذ ثانٍ إلى نبيذ أحمر أساسي يمكن إطلاقه في وقت أقرب بكثير ومتاح في السوق. في حين أن العديد من مصانع النبيذ كانت قادرة على إنتاج وردة مشهود لها بالنقد باستخدام طريقة saignée ، فقد أثار استخدامها انتقادات من شخصيات النبيذ مثل فرانسوا ميلو ، رئيس مجلس النبيذ في بروفانس (CIVP) الذي يدعي أن طريقة saignée rosés "ليست وردة حقيقية" لأن عملية النزيف (التي لا يتم الضغط عليها مع الضرورة) هي أكثر من مجرد فكرة لاحقة. [19]

تحرير فين جريس

على عكس طريقة النقع التي تعطي بعض الوقت ، وإن كان قصيرًا جدًا ، للعصير ليلامس القشرة فين جريس نبيذ مصنوع من الضغط الفوري لعنب الجلد الأحمر دون أي وقت نقع. على الرغم من الاسم فين جريس، فإن العصير الناتج في الواقع ليس رماديًا ولكنه لون وردي باهت جدًا وعادة ما يكون أخف بكثير من الورد المصنوع تقليديًا باستخدام طرق النقع المحدودة وطرق saignée. بموجب قوانين النبيذ الفرنسية ، يتم تسمية الخمور جريس دي جريس يجب أن تكون مصنوعة فقط من أصناف العنب الخفيفة مثل Cinsault و Gamay و Grenache gris. الأسلوب هو تخصص لورين تسمية المنشأ كونترولي (AOC) صنع Côtes de Toul من Gamay وفي المغرب حيث يُصنع النبيذ البرتقالي الزهري من مزيج من Cinsault و Grenache و Cabernet Sauvignon. [1]

تحرير إزالة اللون

طريقة أخرى لإنتاج الورد هي إزالة لون النبيذ الأحمر بشدة باستخدام الفحم الماص مثل الكربون المنشط. يحتوي هذا الشكل الأكثر نقاءً من الفحم الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير الجاف لمركبات الكربون (مثل الخشب أو الخث) على نسبة عالية من مساحة السطح إلى الوزن التي تمتص مركبات اللون بالإضافة إلى الفينولات والغرويات الأخرى في النبيذ. على الرغم من أنه يمكن استخدامه لإزالة لون النبيذ ، إلا أنه غالبًا ما يتم تجريد أكثر من مجرد اللون من النبيذ ، مما يجعل هذه الطريقة نادرة جدًا في إنتاج الورود عالية الجودة. [1]

باستثناء عدد قليل جدًا من الأصناف ، المعروفة باسم teinturiers ، ينتج معظم عنب النبيذ عصيرًا صافًا أو عديم اللون. وهذا يشمل أنواع النبيذ الأحمر المعروفة مثل Cabernet Sauvignon و Pinot noir. يأتي اللون الموجود في النبيذ الأحمر من الفينولات الموجودة في الجلد والتي تسمى الأنثوسيانين والتي تتفاعل مع المكونات الأخرى في النبيذ (مثل العفص والأسيتالديهيد وحمض البيروفيك) لتكوين أصباغ بوليمرية. يتم استخراج الأنثوسيانين من الجلد أثناء عملية النقع التي يمكن أن تستمر من بضع ساعات في حالة بعض الورود (التي عادة ما تحتوي فقط على 20-50 مجم / لتر من الأنثوسيانين) إلى عدة أيام في حالة معظم أنواع النبيذ الأحمر ( التي غالبًا ما تحتوي على ما يزيد عن 250 مجم / لتر من الأنثوسيانين). [1] [4]

تتمتع الأنثوسيانين بالقدرة على التغيير إلى ثلاثة أشكال مختلفة - عديم اللون ، والأحمر والأزرق - اعتمادًا على مستويات الأس الهيدروجيني / الحموضة الموجودة في المحلول. عند درجة الحموضة في النبيذ (عادةً 2.9-4.0) ، يكون معظم أنثوسيانين العنب عديم اللون ما لم تتفاعل مع العفص أو الجزيئات الأخرى (مثل العفص المستخرج أيضًا من الجلد وكذلك بذور العنب والسيقان ومن براميل نبيذ البلوط) لتشكيل صبغة مستقرة. لذا ، فإن المنتجين الذين يرغبون في صنع الورد لا يعملون على الحد من كمية الأنثوسيانين المستخلصة في النبيذ فحسب ، بل يحدون أيضًا من تعرض النبيذ للعفص (إما عن طريق تقليل وقت النقع أو الضغط بلطف على العنب أو استخدام خزانات غير قابلة للصدأ فقط بدلاً من البلوط) أيضًا كتقنيات صناعة النبيذ الوقائية المضادة للأكسدة التي تحد من تطور الأسيتالديهيد والأصباغ البنيّة الأخرى التي يمكن أن تضيف لونًا إلى النبيذ. [1]

بالنسبة الى Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] في فرنسا ، تعرض الورود في بروفانس أحد الألوان المختلفة أدناه:

أظهرت العديد من الدراسات أن لون النبيذ يؤثر على تصورات المستهلكين عن النبيذ. [4] [21] [22] بينما أظهرت هذه الدراسات أن المستهلكين يميلون إلى الفحص البصري للورد الداكن ، في اختبارات التذوق الأعمى حيث لا يمكن تمييز اللون بصريًا (مثل استخدام كؤوس النبيذ السوداء) ، غالبًا ما يفضل المستهلكون وردية فاتحة اللون. [4]

لهذه الأسباب ، يدرك العديد من صانعي النبيذ الوردي جودة ألوان الورود الخاصة بهم ويتخذون قرارات صنع النبيذ بناءً على هذا العامل. وهذا يشمل مدى النقع ، سواء كان ذلك أم لا saignee من نبيذ أحمر أغمق وحتى لإجراء تعديل للون عن طريق مزج بعض النبيذ الأحمر النهائي للوصول إلى اللون المطلوب. [4]

تتأثر رائحة ونكهة الورد بشكل أساسي بأنواع العنب المستخدمة في إنتاج النبيذ ، ولكن طريقة الإنتاج تلعب أيضًا دورًا مهمًا. يأتي الطابع الخفيف والفاكهي للعديد من الورد من الثيول المتطاير الذي تم العثور عليه كسلائف نكهة في قشرة العنب. وأبرزها 3-مركابتوهكسانول -1-أول و 3-مركابتوهينيل أسيتات. يتم استخلاصها من قشور العنب أثناء النقع ، ولكن تقل احتمالية استخلاصها في درجات حرارة أقل من 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت). ونتيجة لذلك ، فإن المنتجين الذين يجرون نقعًا باردًا (بدرجة حرارة أقل بكثير) للحد من النشاط الميكروبي والتأكسدي قد يستخلصون كمية أقل من هذه المركبات. أثناء التخمير ، تتشكل مكونات النكهة الأخرى مثل إسترات أسيتات الفينيثيل وخلات الأيزو أميل أيضًا وتساهم في روائح النبيذ. [4]

يعتمد استقرار هذه الروائح بشكل كبير على كمية الأنثوسيانين والفينولات الأخرى التي تحمي هذه المركبات من الأكسدة. أحد الأسباب التي تجعل العمر التخزيني للورود محدودًا للغاية هو انخفاض مستويات الفينول بسبب قلة ملامسته للجلد ووقت الاستخراج. في غضون عام من الإنتاج ، انخفض مستوى 3-mercaptohexanol-1-ol في النبيذ عادةً إلى نصف مستوى التخمير ، مع وجود 3-mercaptohenyl acetate لا يمكن اكتشافه في معظم أنواع النبيذ. [4] هذا هو السبب في أن معظم خبراء النبيذ يوصون باستهلاك الورد في أقرب وقت بعد إطلاقه قدر الإمكان. [23]

العديد من أقدم أنواع النبيذ الأحمر التي تم إنتاجها في مناطق النبيذ البارزة مثل بوردو ، بورغوندي والشمبانيا كانت عبارة عن نبيذ "وردي" مصنوع من العصير الذي لم يتلامس مع الجلد إلا لفترات قصيرة أثناء صناعة النبيذ. [7] ولكن حتى مع تطور الاتجاه في هذه المناطق نحو أفكار أكثر حداثة عن "النبيذ الأحمر" ، لا تزال الورود تحتل مكانة بارزة في العديد من مناطق النبيذ الرئيسية في فرنسا. [24] يتم إنتاج الورد اليوم في جميع أنحاء فرنسا من نبيذ روزي شامبانيا الأكثر برودة ونبيذ لوار فالي إلى مناخات البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئة في بروفانس ووادي الرون الجنوبي. [23]

تحرير بروفانس

تمثل Rosés الغالبية العظمى من إنتاج النبيذ في بروفانس ، والتي تتراوح من نصف إلى ما يقرب من ثلثي إجمالي النبيذ المنتج في المنطقة. ، ولا سيما صلصات الأيولي بالثوم واليخنات المنعشة التي تعتبر السمة المميزة للمطبخ البروفنسالي. [23]

تضم Cotes de Provence AOC الكبيرة 85 بلدية بين مدينتي نيس ومرسيليا وهي مسؤولة عن ما يقرب من 75 ٪ من جميع نبيذ Provençal مع ورود وحدها تمثل 80 ٪ من هذا الإجمالي. غريناش هو العنب السائد في المنطقة ، ويشكل 60٪ على الأقل من المزيج مع Syrah و Cinsault و Mourvedre و Tibouren و Carignan و Cabernet Sauvignon الذين يلعبون أدوارًا داعمة. [25]

Coteaux d'Aix-en-Provence AOC هي ثاني أكبر AOC في بروفانس ، وتغطي 50 بلدية في الجزء الغربي والشمالي الغربي من المنطقة. تمثل Rosé هنا حوالي 35 ٪ من إنتاج AOC مع كون Grenache و Cinsault و Mourvedre هي الأصناف المهيمنة و Counoise و Carignan و Syrah و Cabernet Sauvignon تقريبًا. [25]

تقع الورود في منطقة وسط التلال في بروفانس ، وتمثل ما يقرب من ثلثي الإنتاج في Coteaux Varois AOC. النبيذ هنا عبارة عن مزيج من Grenache و Syrah و Mourvedre يمثل 80 ٪ على الأقل من النبيذ مع Cinsault و Cabernet Sauvignon و Carignan المسموح به لملء الباقي. [25]

يهيمن عنب Mourvedre المتأخر النضج على Bandol AOC في جنوب غرب بروفانس والذي ينتج بشكل جيد في التربة الحجرية الغنية بالسيليكون والحجر الجيري في المنطقة. في حين أن شركة النفط العربية تنتج النبيذ الأحمر في الغالب ، فإن 33 ٪ على الأقل من إنتاجها السنوي يتكون من نبيذ وردي مع قيام غريناش وسينسو وسيراه وكارينيان بأدوار داعمة لمورفيدر. [25]

حول مدينة نيس في جنوب شرق بروفانس توجد Bellet AOC حيث يخفف نسيم ساحل البحر البارد قبالة البحر الأبيض المتوسط ​​الصيف الحار. يتم صنع الورد هنا بنسب متساوية تقريبًا مع النبيذ الأحمر المصنوع من Braquet و Folle Noire و Grenache و Cinsault. [25]

تحرير Tavel

في حين أن النبيذ الأحمر يهيمن على معظم جنوب وادي الرون ، فإن روز هو أسلوب النبيذ الوحيد المسموح به المصنوع في Tavel AOC مع أكثر من نصف إنتاج AOC الذي تقوم به تعاونية صانعي النبيذ المحليين. [24] وفقًا لخبيرة النبيذ كارين ماكنيل ، فإن تافيل هي "عاصمة الورود في جنوب فرنسا". ويرجع ذلك جزئيًا إلى تاريخها الطويل في إنتاج الورود وقربها من المناطق الغنية بالسياح في جنوب فرنسا حيث يتم تقديم تافيل غالبًا في المقاهي بجانب الشاطئ المطلة على البحر الأبيض المتوسط ​​، مثل روز بروفنسال. [23]

تقع على بعد 10 أميال جنوب غرب Châteauneuf-du-Pape AOC ، عبر نهر Rhône مباشرة ، وتضم AOC أكثر من 950 هكتارًا (2347 فدانًا) مزروعة. [2] نبيذ تافل يهيمن عليه نبيذ العنب الجنوبي جريناش والذي يشكل 60٪ من الخليط. [23] بموجب قوانين AOC ، يجب أن يكون الخليط المتبقي 15٪ على الأقل من Cinsault مع السماح بباقي النبيذ ليشمل Carignan و Syrah و Bourboulenc و Calitor و Mourvedre و Picpoul. [24]

بينما يمكن صنع Tavel rosé باستخدام طريقة saignee وطريقة ملامسة الجلد ، فإن التقليد في المنطقة هو القيام بنوع من التخمير المشترك مع كل من العنب الأحمر والأبيض الذي يجمع بين عناصر من كلتا الطريقتين. يتم تحميل العنب ، عناقيد كاملة ، في خزان معًا حيث يتم ضغط العنب برفق تحت جاذبية وزنهم ويتدفق العصير إلى الأسفل. هناك يتلقى العصير فترة ملامسته للجلد لفترة وجيزة مع الجلد الأحمر المسحوق في الأسفل قبل أن يتم تصريف العصير ذي الألوان الفاتحة ، مثل السيني ، ثم يتخمر النبيذ كالمعتاد. تنتج هذه الطريقة ما تصفه كارين ماكنيل بأنه "نبيذ قوي مع نكهة التوت القوية والحارة". [23]

أخرى Rhône rosés Edit

خارج تافيل ، يتم إنتاج الورود بكميات كبيرة في Gigondas AOC على الجانب الشرقي من وادي الرون. هنا يجب أن يكون ما لا يقل عن 15٪ من النبيذ مصنوعًا من Syrah و Mourvedre مع السماح لـ Grenache بتكوين ما يصل إلى 80٪ من المزيج ولعب Cinsault و Carignan أدوارًا ثانوية. المجاور إلى الجنوب في Vacqueyras AOC rosés تمثل فقط حوالي 4 ٪ من الإنتاج السنوي باستخدام نفس العنب مثل Gigondas. [25]

عبر النهر من Châteauneuf-du-Pape إلى الشمال مباشرة من Tavel توجد Lirac AOC التي ، مثلها مثل جارتها الجنوبية ، لها تاريخ طويل في تصدير نبيذ الورد الجاف إلى الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. في حين أن تافيل المجاورة غالبًا ما طغت عليها ، يصفها بعض النقاد ، مثل خبير النبيذ أوز كلارك ، بأنها تحتوي على أوراق فراولة ملحوظة وكونها "أكثر انتعاشًا ، وأكثر انتعاشًا" من جارتها الأكثر شهرة. [2] ومع ذلك ، فإن الورد عادة ما يمثل أقل من خمس الإنتاج السنوي لهذه المنطقة. [25] هنا في التربة الرملية على ضفاف نهر الرون ، تشكل غريناش ما يصل إلى 40٪ من الخليط مع بقية سينسولت ومورفيدري وسيراه وكارينيان. [24]

لوار تحرير

صناعة الورد لها تاريخ طويل في وادي لوار ، لا سيما في منطقة أنجو للنبيذ حول بلدة أنجيه حيث يوجد اثنان من شركات الزراعة العضوية ، روزيه دانجو و كابيرنيت دانجو يوجد. الأول ، المصنوع من عنب جروسلوت (Grolleau) الذي غالبًا ما يتم حصاده إلى عوائد عالية جدًا حوالي 50 هكتولتر / هكتار ، يميل إلى أن يكون أخف وزناً وغالبًا ما يكون حلوًا. هذا الأخير ، المصنوع من Cabernet Franc و Cabernet Sauvignon ، غالبًا ما يكون أكثر جفافًا (على الرغم من أن بعض الأنماط يمكن أن تكون حلوة) ، مع العنب الذي يقتصر على المحاصيل الصغيرة التي لا تزيد عن 40 هكتار / هكتار. عادةً ما يُلاحظ Cabernet d'Anjou لمستويات الحموضة العالية التي تمنح هذه الورود قدرة غير عادية إلى حد ما على القدرة على التقدم في العمر لمدة عقد أو أكثر. [1]

بالنسبة لمعظم القرن العشرين ، كان Rosé d'Anjou الأكثر حلاوة هو أكثر أنواع Rosé شهرة ، ولكن حتى مع اتجاه المستهلكين إلى الانتقال إلى إصدارات أكثر جفافاً من الورد ، لا تزال AOC تنتج ما يقدر بنحو 18 مليون زجاجة من النبيذ سنويًا. [2] بالإضافة إلى Groslot ، يُسمح أيضًا باستخدام Gamay و Malbec في أنواع مختلفة من النبيذ. [25]

وأكبر روز دي لوار توجد تسمية تشمل النبيذ المصنوع من Anjou و Saumur و Touraine. يجب أن يمثل عنب كابيرنت 30٪ على الأقل من المزيج مع السماح لـ Groslot و Pineau d'Aunis و Pinot noir و Gamay بملء بقية الخليط. وفقًا لخبير النبيذ Jancis Robinson ، فإن النبيذ دائمًا ما يكون جافًا بمستوى جودة يقع في مكان ما بين Rosé d'Anjou و Cabernet d'Anjou. [1] تصف كارين ماكنيل ، خبيرة النبيذ ، أمثلة جيدة الصنع من Rosé de Loire بأنها فاكهية بنكهات الكرز الخفيفة والحموضة المعتدلة. [23]

تحرير الشمبانيا

تمثل Rosé Champagnes ما بين 3-5 ٪ من إنتاج Champagne السنوي. [23] تختلف هذه الشمبانيا عن Blanc de noirs (أبيض من الأسود أو الأبيض من العنب الأسود) في ذلك الشمبانيا الوردية غالبًا ما تكون ملونة بشكل ملحوظ ومتعمد ، مع درجات تمتد من "الوردي الصغير" إلى سمك السلمون النحاسي ، بينما Blanc de noirs نبيذ أبيض مع ألوان شاحبة في بعض الأحيان يمكن أن تتراوح من "أبيض رمادي" إلى سمك السلمون الفاتح. يأتي هذا اللون تقليديًا من ملامسة الجلد القصيرة جدًا للعنب الأسود (Pinot noir و Pinot Meunier) أثناء الضغط الذي يقرر منتج الشمبانيا عدم إزالته بأي تقنيات لإزالة اللون. [26] ومع ذلك ، يتم إنتاج العديد من الشمبانيا الوردية الحديثة على شكل شامبانيا عادية ولكن يتم "تلوينها" لاحقًا عن طريق إضافة نبيذ Pinot noir الأحمر إلى النبيذ النهائي. وفقًا لخبير النبيذ كارين ماكنيل ، يعتقد بعض منتجي الشمبانيا أن هذه الطريقة الثانية تضيف المزيد من الثراء والقدرة على التقدم في السن إلى النبيذ. [23]

في قسم Aube ، تم إنشاء شركة AOC منفصلة للورود الساكنة المنتجة حول كومونة Riceys للورود التي تنتجها saignee طريقة حصرية من Pinot noir. يتم إنتاجه فقط خلال أكثر أنواع النبيذ دفئًا ونضجًا من الشمبانيا (غالبًا ما يتم تصنيع أقل من 7500 زجاجة في المتوسط) ، Rosé des Riceys يمكن أن يكون من الصعب العثور عليها. [2] وفقًا لخبير النبيذ جانسيس روبنسون ، يمكن أن تكون Rosé des Riceys من "أخطر أنواع الورد" في فرنسا [1] بينما يصفها زميلها خبير النبيذ أوز كلارك بأنها نبيذ "غريب الأطوار" يصادف أنه كامل الجسم وجوز اللون الوردي الذهبي. [2]

تحرير المناطق الفرنسية الأخرى

في لانغدوك روسيون ، أكبر منتج لنبيذ الورد في فرنسا ، [27] تُصنع الورود بعدة طرق ومن أكثر أنواع العنب الوردية شيوعًا. ويرجع ذلك إلى الاستخدام الكبير لنظام تسمية PGI.

في منطقة جورا للنبيذ ، يصنع Arbois AOC نبيذًا أحمر شاحبًا للغاية ، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الورود من Pinot noir وأنواع Poulsard و Trousseau المحلية. لكن المنطقة أيضًا تصنع ورودًا حقيقية أكثر شحوبًا من نفس أصناف العنب التي يتم عصرها بعد بضع ساعات فقط من ملامستها للجلد. [24] [25]

في بوجوليه تصنع الورود من عنب جاماي باستخدام نفس تقنيات النقع الكربوني مثل النبيذ الأحمر فيما عدا أن العصير الحر الذي يتم إطلاقه بواسطة وزن عنب التوت الكامل في الخزان يتم تصريفه بشكل دوري طوال العملية لتجنب الاستخراج. الكثير من الألوان والفينولات. [4] [24]

In Bordeaux, rosé production is permitted in most AOC using the same varieties as the region's well known reds—Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot and Carmenere. [24]

تحرير إيطاليا

Like France, rosés are made throughout Italy with the style and grape varieties used changing depending on the region and local climate. The long history of Italian rosés, particularly in the warm southern part of the country, stem from difficulties in the early days of winemaking to make dark, fully colored dry red wines without temperature controlled fermentation vessels. As the must macerated with the skins, the intense heat of the process would often kill the yeast resulting in a stuck fermentation and residual sugar in the remaining wine. Eventually Italian winemakers realized that if they pressed the wines early in the process, remaining the skins, they could complete the fermentation albeit with a lightly colored wine. [28]

The Italians have several terms for rosé style wines beginning with the term روساتو that is a permitted wine style in several Denominazione di origine controllata. These wine tend to be very pale in color with slightly dark wines (but not dark enough to be considered a rosso or red wine) being labeled as Chiaretto. Ramato, a specialty in the Veneto, are copper-colored rosés made from pink-skinned Pinot grigio grape that are allowed a period of extended maceration. [29] The term Cerasuolo (meaning "cherry red") describes a vividly colored rosé and is seen frequently in the Abruzzo region where rosé made in the Montepulciano d'Abruzzo region from deeply pigmented Montepulciano grape are given a special designation within the DOC. [28]

Today, Italian rosés are most often made by the short maceration method though some regions do have a tradition of blending red and white wine grapes together to make a lightly colored wine. [28] According to wine expert Oz Clarke, northeast Italy (which includes the Veneto wine, Friuli-Venezia Giulia and Trentino-Alto Adige/Südtirol (wine)), tends to make "delicate rosés" while warmer southern Italy (which includes Calabria, Apulia and Sicily) makes fuller bodied and "fairly gutsy dry rosés". [2]

In the Valle d'Aosta DOC, locals refer to the indigenous grape Premetta as a rosato naturale due to the extremely thin and lightly pigmented skins of the variety that even with extended maceration can only produce a very pale rosé wine. According to wine experts Joe Bastianich and David Lynch, Valle d'Aosta Premetta rosés are very fruity with strawberry aromas and spicy cinnamon notes. [28]

Occhio di Pernice Edit

In Tuscany, there is a tradition of producing a sweet rosato version of Vin Santo. Usually made with white grapes, such as Trebbiano, these dessert wines are made from the red Sangiovese grape and are called Occhio di Pernice (meaning "eye of the partridge". While traditionally produced in the Chianti DOC region, these wines are produced throughout Tuscany including the Carmignano DOC (the Carmignano DOCG is used for red wines only), Montecarlo DOC, Cortona DOC, Bolgheri and Elba DOCs. [29]

Germany, Austria, Switzerland Edit

In Germany, several regions are noted for their distinct style of rosé (German rosewein أو roseewein). Several terms are used to denote these different styles depending on how the wine was made, from what grapes and in what region. على المدى Weißherbst is a type of German rosé made from a single variety of grape with that particular variety needing to be denoted on the wine label. [30] Rotling refers to a rosé that is either made from multiple grape varieties that can either be all red wine varieties or a mixture of white and red grape varieties. This designation is required on all Tafelwein (table wine), Landwein ("country wine" similar to the French vin de pays) و Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) level but its presence on the label is optional for Prädikatswein (the highest classification of German wine). [31]

In the Baden region, Badisch Rotgold is a specialty rosé made from Spätburgunder (Pinot noir) and Ruländer (Pinot gris). Under German wine law the wine must be made to at least QbA level (meaning the grapes must be harvested with a ripeness level of at least 51°Oe to 72°Oe. [31] A specialty of the Rems Valley in nearby Württemberg region is a style of wine known as Schillerwein. Produced in the area for over 300 years, Schillerwein is made from pressing and co-fermenting red and white grape varieties together. While not always a rosé, the color of Schillerwein range from dark red to pale pink depending on the grape varieties and percentage of each used in the blend. [32]

In Austria, Styria is known for a particular type of rosé called Schilcher that is made from the indigenous Blauer Wildbacher grape that is rarely grown outside of western Styria. The wine is noted for it fruity flavor and high levels of acidity. [23]

In the eastern regions of Switzerland, near the German and Austria borders, a special style of rosé known as Süssdruck is produced using only the free-run juice of Pinot noir. [31]

Spanish rosado Edit

In Spain, rosés are known as روسادو and are produced throughout the country with the Navarra DO, north of Rioja being the most noted region. Even today, more than half of Navarra's wine production is dedicated to rosados made primarily from the Garnacha (Grenache) grape. Other varieties that can be used for rosados in Navarra include Graciano, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot and Carignan. [33]

In the Alicante and Jumilla DOs the winemakers made their red wines and rosados using a method that is almost the reverse of the saignee method (where rosé juice is bled off the red wine). This method, known as the doble pasta (meaning "double paste") takes the skins from the early pressed rosé wine and adds them to the red wine (similar to the Italian ripasso method). The rosados are made like normal with a light, fruity style while the red wines made with the extra skins are darker in color and more deeply concentrated. [33]

Portugal Edit

In 1942, a winemaker from Vinho Verde, Fernando van Zeller Guedes, was inspired by the sales success that the lightly sparkling wine from his home region was having in Portugal and Brazil. He decided to try making a more fully sparkling rosé that was sweetened to appeal to the mass European and North American markets. At the end of World War II, production of Guedes' wine, Mateus, named after the Mateus Palace that towers over the Douro river in the Vila Real Municipality, was in full operation with sales steadily climbing. By the 1980s, both the red and sparkling white versions of Mateus accounted for over 40% of the entire Portuguese wine industry, with worldwide sales of 3.25 million cases. However, sales of Mateus eventually started to decline, and though it still being produced, with Mateus introducing a Tempranillo sparkling rosé in 2005, it is not quite the dominating force in the market that it once was. [1]

The history of Lancers, the other, notable Portuguese sparkling rosé that rose up after World War II, is quite similar to Mateus. The winemaking family of José Maria da Fonseca in the Setúbal DOC, one of the oldest Portuguese wine producers, received word from a distributor in New York City about American servicemen returning from Europe having a taste for many of the new wines they tried on their tours. In 1944, Fonseca released Lancers in a distinctive stone crock. Today, the wine is fully sparkling, using the "continuous method" of fermentation in large stainless steel tanks instead of individual wine bottles. While its rival, Mateus, is mostly still found in Europe, Lancers has remained in the North American market. [1]

White Zinfandels and blushes Edit

While there have been rosés made in the European style throughout the American winemaking history, it wasn't until the end of the 20th century that "pink wines" became a truly significant segment of the American wine market. In what has been described by wine experts such as Jancis Robinson as a "marketing triumph", California winemaker Bob Trinchero of Sutter Home salvaged a stuck fermentation of his 1972 red Zinfandel wine by releasing a paler, sweeter rosé colored wine that he labeled as "White Zinfandel". Though he wasn't the first Californian winemaker to make a rosé version of Zinfandel, he was the first to aggressively market it as a new wine style. Consequently, Sutter Home saw sales of "White Zin" soar from 25,000 cases in 1980 to more than 1.5 million in 1986. The wine became so popular that it actually saved old vine Zinfandel plantings that were in danger of being uprooted and replanted with more "marketable" international varieties, and even encouraged newer plantings. [1]

The term "blush" also originated in the 1970s when wine writer Jerry Mead visited the Sonoma County winery Mill Creek Vineyards and sampled a pale, pinkish wine that the winery made from Cabernet Sauvignon. The winemaker was thinking of calling the wine "White Cabernet" but Mead suggested the term "blush" instead. However, by the 1980s, white wines were still extremely popular among American consumers. Seizing on this interest, makers of sweeter "blush" style rosés began affixing the terms "white" or "blanc" to the varietal name on their wine labels anyway — White Zinfandel, Cabernet Blanc, White Merlot, etc. Throughout the rest of the 20th century, these sweeter blush wines saw tremendous popularity among American consumers but their numbers had started to decline by the turn of the 21st century falling from representing 22% of all the wines consumed in the US market in 1997 to 15% in 2003. [1]

Today, White Zinfandels are considered part of the "blush wine" category of noticeably sweet, pale pink wines that often have very slight carbonation to give the wine a balance of acidity and some "liveliness". Very often winemakers will blend aromatic varieties like Riesling, Gewürztraminer and Muscat to add to the fruity nose of the wine. [1]

Long Island Rosés Edit

Since the early 1990s, Long Island has begun to distinguish itself as a source of rosé, often producing dry rosé wines that model the rosé makers from southern France. [34] The eastern end of Long Island has over 60 vineyards and wineries that produce a range of rosé wines. [35]

Method making use of UHPLC coupled to mass spectrometry exists to take "fingerprints" of rosés on the basis of their phenolic content. [36]


Don’t Call It Rosato

These past few years have seen many misconceptions about rosé fall by the wayside. Wine drinkers finally understand that it’s almost never sweet, and that it comes in a wide spectrum of colors, from a broad range of grape varieties. And enthusiasts are now aware that rosé vinification can be a painstaking process that can result in truly great, ageworthy wines.

But one misconception persists: The idea that rosé is a “new” style of wine.

It isn’t, of course. All over the world, production zones have quietly fostered their own rosé traditions for eons. In Italy, for example, many regions—from the Austrian border to the southern shores of Sicily—have their own long-lived, low-pigment heritages. “We have been drinking rosa here for centuries,” says Raffaele Librandi, manager of his namesake family winery and president of the Cirò and Melissa winery consortium, in Calabria. “We don’t have a tradition of reds made with long macerations. روزا for us is our everyday wine—all year long.”

على المدى "rosa,” according to the style’s proponents, describes a quality Italian wine that is pink by intention, not as an afterthought. As one winery owner explained it to me: “Rosato is a color. روزا is a style of wine. Italians have a long history of rosa.”

And yet, Italians were largely ignorant of this vinous history until recently. “In Italy we have a problem with rosé wines. Italians don’t know rosé. They don’t drink rosé. In France, 35 percent of the wine drunk is rosé,” says Angelo Peretti, a journalist and wine consultant.

To address the lack of knowledge, Peretti cofounded a new organization, the Istituto del Vino Rosa Autoctono Italiano. أعضاء Istituto, who call their movement Rosautoctono, are wine regions with long histories of quality-oriented rosa إنتاج. فمثلا، Chiaretto—meaning “light” or “clear”—wines come from the shores of Lago di Garda, where the practice of pressing rather than crushing grapes dates back to the Roman era, when this zone was part of Cisalpine Gaul.

Though a 16th-century agronomist wrote about the region’s signature pale wines, the first printed definition of Chiaretto appears in the 1806 Veronese edition of the dictionary of the Accademia della Crusca. In the late 19th century, a Venetian-born politician, attorney and author named Pompeo Molmenti traveled to Provence to study vinification techniques, returning with a method he called vinificazione a lacrima (or “vinification of tears”) a vino di una notte. That is, after just one night of maceration, he collected the free-run juice from the press and made a pale-pink wine.

ال Chiaretti of Lago di Garda are relatively low in alcohol and high in acidity, and thus make a strong counter to the increasingly heady and bromidic rosés of Provence. These aren’t beach-blanket quaffers. They are food wines, meant to be enjoyed alongside fresh-caught fish from the lake, or pasta con le sarde.

The growers here are dead-serious about their pink-wine production, from the vineyard to the cellar. “You must dedicate the vineyard and the vinification to rosé. In Tuscany, wineries are producing rosé as a second wine. ك saignée, أ salasso,” says Alessandro Luzzago, co-owner of Le Chiusure and president of the Valtènesi (Lombardian Chiaretto) consortium, in reference to the practice of bleeding off and bottling pink wine so as to make a more-concentrated red from the same tank. “They are harvesting very late, for the red. So the rose is flat and a little dead in the mouth, and heavy with alcohol,” he says with evident disgust. “In Valtenesi, rose is our first wine.”

Another key point in the Rosautoctono rubric is the use of indigenous or autochthonous—autoctono—cultivars. No Super Tuscan Bordeaux blends, thank you very much. (On the shores of Lago di Garda, the varieties used to make Chiaretto are either corvina Veronese or groppello, depending upon whether you’re on the Veneto side or the Lombardy side.)

This earnest movement flies in the face of the rosé market of the past decade, which saw exponential growth thanks to its aura of yacht-chic جوي دي فيفر more than any noticeable commitment to winemaking quality or sense of place. Dreamed up by marketing teams and sold on the basis of the graphic-design work that went into the packaging, Big Rosé is produced via cost-cutting techniques such as a single harvest date for red and pink wine, its juice collected via saignée or even spillage off the sorting line. Its fruity characteristics are plumped up by carefully selected commercial yeasts, and it is vinified بشكل جماعي in tank farms, then subjected to multiple clarification techniques to strip its natural color. The result is a beverage that has driven home the consumer notion that all rosés taste more or less the same.

Times have changed, of course. Gone is the pool party with the free-flowing pink wine that was just a backdrop to the entertainment. The summer of 2020 is the summer of sitting at home alone with a bottle of refreshing, inexpensive wine, googling its backstory. و Rosautoctono wines—generally priced more affordably than their French counterparts—have backstories in spades. Rosautoctono may have begun as an Italy-centric campaign, but its ruminative message is primed to reach a wider audience in this moment.

In other words, we’re ready for the wide range of hues offered by Italy’s rosas, including brooding, hearty, nearly-red wines that are the result of a leisurely maceration and a long tradition. These wines “have more savory notes, more depth of flavor,” remarks Alissa Wilmina Diaz, wine director at Centrolina and Piccolina in Washington, D.C. “These are wines that really beautifully match the food.”

أعضاء Rosautoctono group include Cerasuolo d’Abruzzo, the translucent fire-engine red wine from the Montepulciano grape that locals have been pairing with heirloom tomatoes since before anyone can remember. (This category includes one exception to my above statement about the affordability of these wines. The rare Cerasuolo from cult producer Valentini—where ancient Greek texts are used as farming manuals—is priced at $100 and up, if you can find it.)

Rosautoctono, too, includes rosas that are like liquid roasted red peppers, from the Salice Salentino and Castel del Monte DOPs in Puglia, the watermelon-hued Cirò of Calabria and the aforementioned pale, brisk and lively Chiaretti from the Bardolino and Valtènesi DOPs in Veneto and Lombardy. Each of these regions has its own long, colorful tradition of rosa إنتاج.

But given the vast number of indigenous grapes in Italy, there’s no reason to believe that the Rosautoctono movement will be limited to those six appellations for long. From the Valle d’Aosta to Campania, every region has its own quirky native grapes, and, frequently, its own corresponding rosas. The whole classification of wines has been under our noses all this time—for millennia, even—and it’s finally getting its due.

روزا is its own category,” notes Rocco Scordella, the Italian-born chef and owner of Vina Enoteca and Tootsie’s in Palo Alto, California, and a proponent of Italy’s indigenous rosas. “It’s not just a pink wine.”


العالم القديم

بروفانس

Provence reigns supreme in the world of rosé. Here, the rosé is pale pink in hue and a summer staple. Typically made from Grenache, Cinsault and Mourvèdre, these rosés are known for their crisp acidity and delicate fruit flavors of fresh strawberries and watermelon.

Château d’Esclans 2016 Garrus Rosé (Côtes de Provence) $100, 93 points. This wine, which continues to stretch the bounds of Provence rosé, is rich and impressively packed with ripe fruits and spice from wood aging. It should be taken seriously both for its complexity and for its potential to age. Drink now–2020. -Roger Voss

Gassier 2017 Château Gassier Cuvée 946 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $50, 93 points. This is a rich, impressive cuvée, named after the cross perched above the vineyards at a height of 3,000 feet. It is packed with ripe strawberry fruits as well as a full and rounded character. The red fruits are balanced by a crisp edge that will allow it to age for several months. Drink this wine now, or wait until late 2018. —R.V.

Château Miraval 2017 Rosé (Côtes de Provence) $33, 91 points. Still owned jointly by Brad Pitt and Angelina Jolie, this beautiful estate has produced a rich, full wine. Made for the owners by the Perrin family of Château de Beaucastel in the Rhône Valley, this wine exhibits great sophistication, with rich caramel and strawberry fruit and spice. Drink now. —R.V.

الرون

The Rhône valley has mastered darker-hued rosés that have fruit-forward, yet spicy and herbaceous notes. While these bottlings are produced throughout the region, they’re mostly made in Tavel and mostly made with classic Rhône Valley grapes, including Grenache, Cinsault, Syrah and Mourvèdre.

Château de Nages 2017 Vieilles Vignes Rosé (Costières de Nîmes) $16, 90 points. This lip-smacking, vivacious dry rosé juxtaposes pert yellow peach, apricot and raspberry flavors against swathes of dried herb and violet. While voluptuous in body and texture, it’s fresh and thirst quenching, too. The finish lingers freshly, accented by lavender and thyme. Drink now–2020. —Anna Lee C. Iijima

Domaine des Carteresses 2017 Tavel $16, 90 points. Invigorating fresh blackberry and raspberry notes persist from nose to finish in this dry, full-bodied rosé. It’s not as densely concentrated as other Tavel wines but is refreshingly spry and mineral. Subtle hints of garrigue and violet linger on the finish. Drink now–2020. —A.I.

البرتغال

Portugal is no stranger to summer sippers. Just look to the popular spritzy and citrusy whites of Vinho Verde. Refreshing rosés, however, can be found throughout the country’s wine regions. These wines have plenty of crisp, saline-laced acidity and red currant flavors.

Fiuza 2017 Fiuza Cabernet Sauvignon-Touriga Nacional Rosé (Tejo) $15, 87 points. Two structured grapes inevitably give even a rosé with some tannins. That puts this ripe wine firmly in the food rosé category. Ripe and with plenty of weight, it is ready to drink. —Roger Voss

Quinta da Lagoalva de Cima 2017 Lagoalva Rosé (Tejo) $15, 86 points. This bright, crisp and fruity blend of Touriga Nacional and Syrah is light, perfumed with great acidity and an immediately refreshing character. It is ready to drink. —R. الخامس.

إسبانيا

Spanish rosé, referred to as روسادو, is made across the country’s many wine-producing regions. The warm climate yields dark-colored wines made from grapes like Garnacha and Tempranillo, as well as international varieties like Cabernet Sauvignon and Merlot. It’s not uncommon to blend in white grapes, such as Viura. Rosés from here typically display rich notes of ripe red berries, tropical fruits and the racing acidity.

Príncipe de Viana 2017 Cabernet Sauvignon Rosé (Navarra) $15, 87 points. This orange-red tinted Cabernet opens with spice notes and the scent of apple skins. A wide yet balanced palate is ultimately basic, while this tastes of briny red fruits, earthy spices and tomato sauce. On the finish, this holds onto its saucy character, making it a food-friendly rosé. —Michael Schachner

Rio Madre 2017 Garnacha Rosé (Rioja) $11, 86 points. A hot-pink color and punchy aromas of citrus and red fruits make for a bright opening. In its current youthful state, this feels healthy and medium in body. Primary citrus flavors come with a spicy note of cactus prior to a foxy, lightly green finish. افضل شراء. —M.S.

النمسا

Austria takes advantage of abundant Zweigelt to produce precise and pristine rosés that are often undervalued. Pinot Noir and St. Laurent are also used. These wines offer laser-focused acidity, with intense minerality and fruit flavors that run the gambit from fresh strawberry to ripe plum.

Markus Huber 2017 Zweigelt Rosé (Niederösterreich) $17, 90 points. Fresh strawberry and lemon entice on the nose of this pretty pale-pink rosé. The palate is juicy and vivid with lemon-zest notes which frame the tender strawberry notions. This is lovely, dry and beautifully light: summer refreshment made manifest. —Anne Krebiehl

Umathum 2017 Rosa Rosé (Burgenland) $22, 90 points. A deeper pink signals promising flavors on this vivid rosé wine. There is still a smoky hint of reduction on the nose but the palate has a real backbone of freshness and a phenolic edge that gives more expression to zesty lemon and tender red currant. This is a structured but light rosé that is made for the table. —A.K.

إيطاليا

Italy’s rosatos are produced across the country, from Alto Adige in the north to Etna in the south. The hues of these rosés range from pale pink to vibrant cherry. The most successful and interesting examples are those made from native grapes. In Bardolino Chiaretto, the rosés are made with Corvina Veronese and have savory red fruit flavors and tangy acidity. In central Italy, bold Cerasuolo d’Abruzzo is made from Montepulciano, which is now seeing an uptick in international markets. In the south, the Puglian rosatos of Salice Salentino are made from Negroamaro. And in Castel del Monte, they rely on the grape Bombino Nero, which offers some of the most well-priced offerings.

San Salvatore 1988 2017 Vetere Aglianico Rosato (Paestum) $27, 89 points. Made entirely with organically farmed Aglianico, this juicy vibrant rosato doles out wild red berry, citrus and white-peach flavors. It’s crisp, with bright acidity while a hint of wet stone accents the tangy finish. —Kerin O’Keefe

Tormaresca 2017 Calafuria Negroamaro Rosato (Salento) $15, 88 points. Vibrant in aromas of peach, guava and watermelon, these notes carry to a creamy palate that boasts lively acidity to balance. A crushed mineral note offers further levity on the finish. —Alexander Peartree


صقلية

The largest island in the Mediterranean, Sicily’s wine scene is booming, and rosato production is no exception. Bottlings from both native and international grapes are produced across its landscape, with colors that range from light onion skin to deep pink. They can be fruity or floral, but nearly all showcase a savory salinity.

One of the island’s most exciting winemaking regions is Mount Etna. The area turns out vibrant and intriguing rosatos, thanks to its unique combination of indigenous grapes, soaring vineyard altitudes, volcanic soils and intense sunlight. Those factors are also coupled with cooler, wetter growing conditions in comparison to the rest of Sicily.

Nerello Mascalese is the native grape that serves as the backbone of Etna’s elegant, racy rosatos. It yields crisp stylings when harvested early and vinified like a white wine. Alternately, several hours of skin contact yields more fruit and a deeper color.

In other parts of Sicily, producers make pink offerings from Nero d’Avola as well as a variety of international grapes. Syrah is one that often shows especially well.

“In the Monreale territory, Syrah expresses unique characteristics, thanks to the depth and freshness of the soil,” says Alberto Tasca, CEO of Tasca d’Almerita in Sicily. It owns several estates on the island, like Sallier de La Tour.


HOW TO ORGANIZE YOUR WINE CELLAR

Organizing a wine cellar should be based on how you drink wine. Classically, however, a wine cellar is organized by predominant grape variety or origin. If a wine cellar space is large enough, it might also be further segmented by wine vintage within a varietal or provenance organization.

This is still a good way to line-up wines for those bottles that you are collecting cases for mid-to-long term drinking, gifting or re-selling. However, for wines that will be drunk up in a matter of months, you may as well situate them at the beginning of the cellar or at eye-level in the cellar or at the top of the wine fridge. For age-worthy wines that you might be tempted to pick at but are trying to avoid early on, put them in harder to reach places: very high or low or at the back of the cellar.


Cool as a Rule

How the wine is stored before (and after) it&aposs opened also figures into its future. If you want it to keep, lay that unopened bottle on its side in a cool, dry place, like a cellar or a closet, away from direct sunlight. Sparkling rosés are especially sensitive to heat exposure. What about your kitchen refrigerator? If the rosé has a natural cork, don&apost leave it there for more than a month because it will oxidize more rapidly. Wines with screw caps and synthetic corks aren&apost as susceptible to drying out. 

And if you want to take a page from the wine professionals, McPherson suggests storing it at 55ଏ (and drinking it between 38 and 48ଏ). "Sometimes when it&aposs too cold you can&apost taste the nuances of the wine, but then again, some rosés have no or poor taste, so the colder the better!" she says.


Provence Wine of Distinction, BIO and sparkling wines

Attuned to market trends and changing tastes, the House of Vins Breban has a proud tradition of maintaining close relations with its partners, distributors, retail outlets and restaurants.

“Vins Breban” is noted for offering wines that meet the demands of even the most discriminating palate. Its vineyards cover more than 2,500 hectares.

Whether marketed either under the aegis of Vins Breban or as simply wines of the Provence region, such wines are distributed throughout France and in over 15 countries around the world.

The House of Vins Breban produces and sells a wide range of products, including: sharp and fruity white wines, fresh and appealing roses, and powerful full-bodied reds.

As J.J Bréban, CEO, has said : “These wines are created to bring together family and friends, across generations, to foster an environment that encourages both the young and the young-at-heart to savor moments of togetherness and create fond and lasting memories of the good times.”


شاهد الفيديو: احلى نبيذ منزلى حلال 1 (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Maujas

    ليس منطقيا

  2. Ingemar

    إنه مجرد شيء تلو الآخر.

  3. Tanton

    تماما أشارككم رأيك. في ذلك شيء أيضًا بالنسبة لي يبدو أنه فكرة جيدة جدًا. سأوافق معك تماما.

  4. Vokinos

    نعم ، أنا أفهمك. في ذلك شيء أيضًا بالنسبة لي يبدو أنه فكر ممتاز للغاية. تماما معك سوف أوافق.

  5. Binge

    إبداعي!



اكتب رسالة